大店長開講：店長必修12學分/50個開店KnowWhy※點我購買※大店長開講：店長必修12學分/50個開店KnowWhy※點我購買※
本書為《商業周刊》「店長學堂」專欄精華集結, 並由記者尤子彥採訪三大店長--王品董事長戴勝益、信義房屋董事長周俊吉、台灣麥當勞總裁李明元三位服務業教父級CEO，專文闡述經營店面的know-Why，協助各行業店面經營者，徹底分析思考店面經營的要訣。
《商業周刊》自2011年1月起，邀請上述三大店長，推出「店長學堂」專欄。有鑑於台灣服務業的黃金十年即將展開，店長是服務業的核心人才。專欄由各行業店長提出各式經營問題，由三大店長親自解答。
本書不是告訴你開店如何能成功的步驟一二三，而是，和三大店長一起思考小店經營的Know Why。因為，唯有掌握Know Why，才知道怎樣的Know How適合你的店，以及如何運用大店長的成功心法，不致犯了撿到一對翅膀就以為能高飛的錯誤。
全書概分為店長角色、店舖經營與成長挑戰，共三大部分十二學分，每學分皆有來自全台店長向《商業周刊》「店長學堂」專欄提問的實戰案例，以及由大店長輪流分享，未曾曝光經營心得的精彩開講。
服務業有句話說：「櫃檯後你怎麼對員工，櫃檯前員工就怎麼對待顧客」，說明一個滿意的顧客微笑，背後看不見的經營深度。
這個深度只能用「人心」測量，服務業正是比賽誰最能摸透「人心」的行業，不只摸顧客的心、摸員工的心，也摸競爭對手的心，還要摸不上門顧客的心，更摸經營者自己的心。
每一次摸心，都是店長一堂又一堂的修練功課。
本書特色
1.三大服務業店長破天荒合著。
2.以理論結合實務，專文闡述加上問題解析（cases study），形式創新。
3.不同於坊間創業書或管理書，針對實際問題解決，幫助讀者思考問題根源，體會經營要訣，非常實用。
作者簡介
李明元
1958年出生，台東人，海洋大學食品科學系、美德州大學企管碩士。1984年台灣麥當勞成立同年即加入麥當勞，為創始元老之一，從門市基層服務員工做起，隔年出任台北館前店第一任店長，1997年被拔擢為台灣麥當勞首位本土總裁，領導本地研發團隊，開發出的麥脆雞、板烤米香堡系列等產品，獲亞洲地區麥當勞全面採用。
2011年升任麥當勞亞洲區副總裁，為全球麥當勞管理階層位階最高的華人。2012年10月起出任頂新集團餐飲事業群副總裁。
周俊吉
1953年生，嘉義人，文化大學法律系、政大企家班畢業。28歲那年，向父親借30萬元創業資金，承自儒家與「日本經營之神」松下幸之助《實踐經營哲學》，成立「信義代書事務所」，1986年成立「信義房屋」仲介公司，在台北市新生南路開出第一家門市店面，1993年「信義房屋」跨出台灣進軍上海，1999年成為國內第一家股票上市櫃的房仲公司2010日本東京展店。2011年集團佣收突破新台幣100億元，隔年個人捐款6億元，於政大商學院成立「信義書院」，推動企業倫理教育。
戴勝益
1953年生，台中清水人，台大中文系畢業。38歲離開家族事業自行創業，1993年在台中市文心路開出「王品牛排」第一家店之前，曾創業9次失敗。以「立即分享、即時獎勵」的海豚領導哲學，以及多品牌策略，打造王品集團成為台灣最具規模的餐飲事業體。2012年王品掛牌上市，集團營收挑戰新台幣100億元，並入榜經濟部主辦的「台灣國際品牌價值調查」前20大品牌。旗下兩岸11個連鎖餐飲品牌，其中，「陶板屋」於2010年進行海外品牌授權，進軍泰國市場。
尤子彥
台中人，大學修心理，研究所念新聞，曾任臨床心理師、報社財經記者，現為《商業周刊》資深撰述。
目錄
Part 1 (店長的角色與職能)
店長，不只是一店之長
（學分１人員管理）
實戰案例：1-3
大店長開講：如何靠計時人員打天下∕李明元
（學分2 標準化服務）
實戰案例：4-6
大店長開講：做ＳＯＰ，第一次就上手∕李明元
（學分３感動服務）
實戰案例：7-11
大店長開講：有滿意服務再談感動服務∕戴勝益
（學分4 店長職能）
實戰案例：12-14
大店長開講：誰說超級業務員一定是好店長∕周俊吉
Part 2 (店鋪的定位與轉型)
跟著蘋果賈伯斯，學開店
（學分5 產品策略）
實戰案例：15-18
大店長開講五：漢堡店賣飯，錯了嗎？ ∕李明元
（學分6價格策略）
實戰案例：19-22
大店長開講六：單一價格威力大∕戴勝益
（學分７差異化策略）
實戰案例：23-27
大店長開講：這樣開店，當然會倒∕戴勝益
（學分8 轉型策略）
實戰案例：28-33
大店長開講：速食店如何搶星巴克生意？∕李明元
Part 3 (深耕與成長的挑戰)
開店，成就獨一無二的人生
（學分9品牌定位）
實戰案例：34-38
大店長開講：事業要大，別做貴族生意∕戴勝益
（學分10品牌價值）
大店長開講：為什麼創新反而導致滅亡∕周俊吉
實戰案例：39-42
（學分11跨店經營）
大店長開講：開第二家店，沒那麼簡單∕周俊吉
實戰案例：43-45
（學分12持續成長）
實戰案例：46-50
大店長開講：愛玩，才能一直賺
序店長，不只是一店之長
（學分１人員管理）
實戰案例：1-3
大店長開講：如何靠計時人員打天下∕李明元
（學分2 標準化服務）
實戰案例：4-6
大店長開講：做ＳＯＰ，第一次就上手∕李明元
（學分３感動服務）
實戰案例：7-11
大店長開講：有滿意服務再談感動服務∕戴勝益
（學分4 店長職能）
實戰案例：12-14
大店長開講：誰說超級業務員一定是好店長∕周俊吉
Part 2 (店鋪的定位與轉型)
跟著蘋果賈伯斯，學開店
（學分5 產品策略）
實戰案例：15-18
大店長開講五：漢堡店賣飯，錯了嗎？ ∕李明元
（學分6價格策略）
實戰案例：19-22
大店長開講六：單一價格威力大∕戴勝益
（學分７差異化策略）
實戰案例：23-27
大店長開講：這樣開店，當然會倒∕戴勝益
（學分8 轉型策略）
實戰案例：28-33
大店長開講：速食店如何搶星巴克生意？∕李明元
Part 3 (深耕與成長的挑戰)
開店，成就獨一無二的人生
（學分9品牌定位）
實戰案例：34-38
大店長開講：事業要大，別做貴族生意∕戴勝益
（學分10品牌價值）
大店長開講：為什麼創新反而導致滅亡∕周俊吉
實戰案例：39-42
（學分11跨店經營）
大店長開講：開第二家店，沒那麼簡單∕周俊吉
實戰案例：43-45
（學分12持續成長）
實戰案例：46-50
大店長開講：愛玩，才能一直賺
推薦序
為商之道
認識本書共同作者之一的子彥兄，是我在統一超商擔任總經理期間。多年來他在零售與服務業的深入研究與關注，每每提出許多精闢的見解，是一位充滿研究精神的專業媒體工作者，也是我對他的最深印象。所以得知《商業周刊》將把過去一年他採訪三位企業經營者的專欄出書，相信本書定能帶給大家許多經營的啟發，於是很榮幸接下邀請寫序的任務。
本書集結過去一年在《商業周刊》的「店長學堂」專欄中的文章，專欄中的三位大店長，分別是信義房屋的周俊吉董事長、王品集團的戴勝益董事長、麥當勞前亞洲區李明元副總裁，他們三位都是業界中十分受人尊敬與佩服的經營者，也是我認識多年的企業好友。他們在長達一年的時間中於《商業周刊》專欄的分享，我也每期拜讀，他們用心的分析店長經營疑問，與詳盡的分享經營上的經驗與見解，也常讓身為經營者的我心有戚戚焉！而此書的出版，相信對於許多想要投入創業、及面臨事業經營的管理者，有很大的參考價值與經營上的學習。
閱讀此書之時，也讓我回想過去經營7-ELEVEN的事業時，我們深深體認到門市的經營是事業的根本，所以在培養門市店長的能力上也進行不少的研究設計。包括我們每年參與台灣連鎖暨加盟協會舉辦的傑出店長選拔，透過異業的觀摩與競爭，達到激發學習潛能的效果。我們也在內部開設菁英學院，鼓勵有心學習的門市經營者繼續充電提升自我；也設計出一套志工制度，讓門市經營者透過回饋社會的過程，感受自我價值與擴大人生的視野。而這些做法，也無形中改變了許多經營者的能力與心態，在面對每天上門的顧客時，是抱著一股服務與熱情的心態，因為歡喜面對，生意也就隨之產生。
幾年前，我曾經看過一部日本影片《扁擔之歌》，片中的主人翁生長在商人之家，父母親訓練孩子的方法，就是在孩子長大之後，讓他們去賣鍋蓋來培養做生意的技巧。想當然爾，單單賣鍋蓋的生意是相當不容易做的，所以主人翁初期幾乎沒有賣出一個鍋蓋。後來因為對所賣的鍋蓋產品產生熱情，在街上看到有人家的鍋蓋很髒污，竟自然而然的興起幫忙清洗乾淨的動作，最後感動了鄰人，也就順利賣出了鍋蓋。
這個故事提到為商之道不在汲汲地賺取消費者荷包，而是從建立彼此信賴與良好關係開始。因為能夠站在對方的立場著想，就會知道要提供什麼樣的商品與服務給消費者。所以經營門市與經營企業一樣，時時思考如何帶給顧客方便與歡樂，塑造令人愉悅的購物環境、了解顧客心理進而彈性做經營的配合與改變，相信商機與人心就會跟隨而來，創造緊密與長久的顧客關係！
不只學Know How，更要思Know Why
鳥為什麼會飛？從Know How的角度，因為鳥有一對翅膀，全身覆蓋光滑羽毛降低空氣阻力，加上從小練習飛行。
但為何，一隻雞學會這些Know How成功心法，卻怎麼努力還是飛不起來呢？
因為，能不能飛的關鍵，還有Know How背後的Know Why思考︰鳥的骨頭中空，裡面有空氣，所以身體得以輕盈；鳥也沒有膀胱，產生的排泄物隨時排出體外，不會給身體增加額外負擔。
同樣的，經營一家店，如果以為仿效麥當勞的「標準化作業流程」、王品集團的「員工分紅制度」，信義房屋「有多少店長開多少店」，小店就能變身跨國服務業，無異和只看到鳥的飛行Know How，不問背後Know Why那隻雞一樣，永遠無法扶搖上青天。
本書，不是告訴你開店如何能成功的步驟一二三，而是，和麥當勞亞洲區副總裁李明元、王品集團董事長戴勝益，以及信義房屋董事長周俊吉，這三位來自台灣服務業的大店長，一起思考小店經營的Know Why。因為，唯有掌握Know Why，才知道怎樣的Know How適合你的店，以及如何運用大店長的成功心法，不致犯了撿到一對翅膀就以為能高飛的錯誤。
本書，也不打算提供你讓店轉虧為盈的標準解答。因為，開店若有成功方程式，台灣麥當勞就不會在二○○二年推出「醬蓋飯」，犯了產品策略失焦的錯誤(見大店長開講五：漢堡店賣飯，錯了嗎？)；王品集團也不會做垮「外蒙古全羊大餐餐廳」等，歷經收掉六個餐飲品牌的慘痛教訓(見大店長開講七：這樣開店，當然會倒)；信義房屋也不致因過早跨出台北，南下台中、高雄展店，總部指揮飽嚐鞭長莫及之苦(見大店長開講十一：開第二家店，沒那麼簡單)。
本書，概分為店長角色、店舖經營與成長挑戰，共三大部分十二學分，每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂專欄」提問的實戰案例，以及由大店長輪流分享，未曾曝光經營心得的精彩開講。
每一個案例，旨在探討問題背後的問題(QBQ，Question Behind Question)，不只學習Know How，更強調思考Know Why，希望有助培養店長們，建立經營一家店的完整邏輯與獨立思考能力，發展出超越台灣服務業既有標竿的創新服務與商業模式。
如同，一隻雞就算掌握學飛的Know Why，也永遠不會變成鳥，但卻可以運用如何讓自身輕盈的邏輯，訓練自己成為跑得比鳥還快的放山雞。服務業是以經營者自我風格表述，做為起點的商業活動，顧客最終需要的，是這家店的不一樣之處，有鮮明的個性和主張，一家店也才可能永遠被顧客牢牢記住。
為商之道
認識本書共同作者之一的子彥兄，是我在統一超商擔任總經理期間。多年來他在零售與服務業的深入研究與關注，每每提出許多精闢的見解，是一位充滿研究精神的專業媒體工作者，也是我對他的最深印象。所以得知《商業周刊》將把過去一年他採訪三位企業經營者的專欄出書，相信本書定能帶給大家許多經營的啟發，於是很榮幸接下邀請寫序的任務。
本書集結過去一年在《商業周刊》的「店長學堂」專欄中的文章，專欄中的三位大店長，分別是信義房屋的周俊吉董事長、王品集團的戴勝益董事長、麥當勞前亞洲區李明元副總裁，他們三位都是業界中十分受人尊敬與佩服的經營者，也是我認識多年的企業好友。他們在長達一年的時間中於《商業周刊》專欄的分享，我也每期拜讀，他們用心的分析店長經營疑問，與詳盡的分享經營上的經驗與見解，也常讓身為經營者的我心有戚戚焉！而此書的出版，相信對於許多想要投入創業、及面臨事業經營的管理者，有很大的參考價值與經營上的學習。
閱讀此書之時，也讓我回想過去經營7-ELEVEN的事業時，我們深深體認到門市的經營是事業的根本，所以在培養門市店長的能力上也進行不少的研究設計。包括我們每年參與台灣連鎖暨加盟協會舉辦的傑出店長選拔，透過異業的觀摩與競爭，達到激發學習潛能的效果。我們也在內部開設菁英學院，鼓勵有心學習的門市經營者繼續充電提升自我；也設計出一套志工制度，讓門市經營者透過回饋社會的過程，感受自我價值與擴大人生的視野。而這些做法，也無形中改變了許多經營者的能力與心態，在面對每天上門的顧客時，是抱著一股服務與熱情的心態，因為歡喜面對，生意也就隨之產生。
幾年前，我曾經看過一部日本影片《扁擔之歌》，片中的主人翁生長在商人之家，父母親訓練孩子的方法，就是在孩子長大之後，讓他們去賣鍋蓋來培養做生意的技巧。想當然爾，單單賣鍋蓋的生意是相當不容易做的，所以主人翁初期幾乎沒有賣出一個鍋蓋。後來因為對所賣的鍋蓋產品產生熱情，在街上看到有人家的鍋蓋很髒污，竟自然而然的興起幫忙清洗乾淨的動作，最後感動了鄰人，也就順利賣出了鍋蓋。
這個故事提到為商之道不在汲汲地賺取消費者荷包，而是從建立彼此信賴與良好關係開始。因為能夠站在對方的立場著想，就會知道要提供什麼樣的商品與服務給消費者。所以經營門市與經營企業一樣，時時思考如何帶給顧客方便與歡樂，塑造令人愉悅的購物環境、了解顧客心理進而彈性做經營的配合與改變，相信商機與人心就會跟隨而來，創造緊密與長久的顧客關係！
徐重仁
（本文作者為財團法人商業發展研究院董事長、前統一超商總經理）
前言（本文作者為財團法人商業發展研究院董事長、前統一超商總經理）
不只學Know How，更要思Know Why
鳥為什麼會飛？從Know How的角度，因為鳥有一對翅膀，全身覆蓋光滑羽毛降低空氣阻力，加上從小練習飛行。
但為何，一隻雞學會這些Know How成功心法，卻怎麼努力還是飛不起來呢？
因為，能不能飛的關鍵，還有Know How背後的Know Why思考︰鳥的骨頭中空，裡面有空氣，所以身體得以輕盈；鳥也沒有膀胱，產生的排泄物隨時排出體外，不會給身體增加額外負擔。
同樣的，經營一家店，如果以為仿效麥當勞的「標準化作業流程」、王品集團的「員工分紅制度」，信義房屋「有多少店長開多少店」，小店就能變身跨國服務業，無異和只看到鳥的飛行Know How，不問背後Know Why那隻雞一樣，永遠無法扶搖上青天。
本書，不是告訴你開店如何能成功的步驟一二三，而是，和麥當勞亞洲區副總裁李明元、王品集團董事長戴勝益，以及信義房屋董事長周俊吉，這三位來自台灣服務業的大店長，一起思考小店經營的Know Why。因為，唯有掌握Know Why，才知道怎樣的Know How適合你的店，以及如何運用大店長的成功心法，不致犯了撿到一對翅膀就以為能高飛的錯誤。
本書，也不打算提供你讓店轉虧為盈的標準解答。因為，開店若有成功方程式，台灣麥當勞就不會在二○○二年推出「醬蓋飯」，犯了產品策略失焦的錯誤(見大店長開講五：漢堡店賣飯，錯了嗎？)；王品集團也不會做垮「外蒙古全羊大餐餐廳」等，歷經收掉六個餐飲品牌的慘痛教訓(見大店長開講七：這樣開店，當然會倒)；信義房屋也不致因過早跨出台北，南下台中、高雄展店，總部指揮飽嚐鞭長莫及之苦(見大店長開講十一：開第二家店，沒那麼簡單)。
本書，概分為店長角色、店舖經營與成長挑戰，共三大部分十二學分，每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂專欄」提問的實戰案例，以及由大店長輪流分享，未曾曝光經營心得的精彩開講。
每一個案例，旨在探討問題背後的問題(QBQ，Question Behind Question)，不只學習Know How，更強調思考Know Why，希望有助培養店長們，建立經營一家店的完整邏輯與獨立思考能力，發展出超越台灣服務業既有標竿的創新服務與商業模式。
如同，一隻雞就算掌握學飛的Know Why，也永遠不會變成鳥，但卻可以運用如何讓自身輕盈的邏輯，訓練自己成為跑得比鳥還快的放山雞。服務業是以經營者自我風格表述，做為起點的商業活動，顧客最終需要的，是這家店的不一樣之處，有鮮明的個性和主張，一家店也才可能永遠被顧客牢牢記住。
尤子彥
大店長開講：店長必修12學分/50個開店KnowWhy※點我購買※
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