風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材 × 世界料理 《地圖上藍眼睛》黃惠玲私房食譜33道※點我購買※風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材 × 世界料理 《地圖上藍眼睛》黃惠玲私房食譜33道※點我購買※
本書特色
再見！農藥 你好！大自然
台灣小農有機好物 變身世界美食料理
「雖然我沒有賺大錢，但我賺到！」作者黃惠玲在接受《商業周刊》封面故事專訪時道出的心聲。
風和日麗好寶島
都說台灣是寶島，身在台灣時可能不覺得這個小小島嶼有何出眾特點，但走出台灣遍遊全球之後，很多人開始發現這個小島可不簡單，它，因為四季如春，花果豐盛，生長在這裡的人，一年到頭都能享受大地奇妙的獻禮。我們不僅有美不勝收的草木蟲魚珍禽異獸可供觀賞，更有滋味不凡的五穀蔬果滋養五臟六腑。高山迭翠大地芬芳，除卻自然風災，這裡真是世上罕見的寶島。
寫下樂活經濟奇蹟
寶島上最寶貴的還有辛勤耕耘孜孜不倦的各行各業，即使是在土地上耕種的小農，個個都像儒雅書生勤於求知，向大自然不斷學習。這些大地的耕耘哲學家們現在要透過這本小書，為你敘述寶島的美好，也要跟你分享融入自然的樂活哲學；他們要展現和資本主義以生產為導向完全相反的樂活經濟觀。於是，你會看到，蓮花爺爺一個人經營的有機蓮園，一個人以手工乾燥上千斤蓮花茶的經濟奇蹟，酪梨爺爺用自然發酵黃豆種出奶香濃郁的酪梨，歡喜果園裡有喝香菇湯長大的柿子，千秋農場細心呵護出連皮都可以安心吃下肚的有機檸檬……，這些可愛可敬的小農沒有一個人是以市場為導向做思考，但他們堅持單打獨鬥十數年也不放棄繼續貢獻自己微小的力量。讓我們一起加入這個樂活經濟時代，為他們，也為自己的健康，加油！
本書是作者三年來探訪小農的感想，也是嘗試之後的心得，「在地食材×世界料理」，分享給大家！
作者簡介
黃惠玲（大尾巴羊）
1968年生，南投縣水里鄉人，台北工專工業工程與管理科畢，曾任職於製造業12年，最遠到非洲的模里西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠了製造業爆肝的工作，為了發掘自己除了工作以外，還有多少潛能還沒發揮？毅然決然放棄一切，1998年和杜蘊慈一起完成了五個多月的大旅行，2000年出版了《地圖上的藍眼睛》擔任攝影（大塊文化）。
2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從只會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十一年。
2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年出版了《迭里溫?孤山》擔任攝影（大塊文化）。
工作閒暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、採訪小農和不定時麵包出爐。
目錄
第一章 南投縣地區
1.日月老茶廠（有機紅茶）--- 魚池鄉
紅茶泡法
有機紅茶餅乾
2.杜康行（有機糙米醋、有機水果醋）--- 魚池鄉
中式油醋醬
義式油醋醬
泡菜食譜
有機水果醋
地中海墨魚沙拉
3.千秋有機農場（有機檸檬、有機萊姆、稻米）--- 南投市
義大利EL Prestinee麵包
西班牙乳酪蛋糕
4.甘寶生物科技（桃米泉有機醬油、醬料、毛豆麵、蜜黑豆）--- 南投市
滷味食譜
法國液種馬蹄鐵黑豆麵包
5.九九峰有機農場（有機蘆筍）--- 草屯鎮
瑞士蘆筍全麥麵包
6.大同有機農場（有機水果、水果乾、蔬菜）--- 草屯鎮
台灣水果蛋糕
7.和豐雞場（無藥物殘留雞蛋）--- 名間鄉
法國南部國王餅
法國傳統巧克力蛋糕
8.新鮮自然農園（有機蔬菜、鳳梨）--- 名間鄉
中東伊拉克椰棗鳳梨酥
9.恆誠有機農場（有機青心烏龍茶、老茶）--- 竹山鎮
老茶包泡法
10.歡喜果園（有機甜柿、筆柿柿餅）--- 仁愛鄉
唐魯孫之柿漿餺飥
11.新品莊園（有機愛玉、梅子、草莓、水蜜桃）--- 國姓鄉
愛玉作法
12.種瓜有機農場（有機小麥草、大麥草、蕃薯、甘蔗、木薯、玉米、薑黃和蘿蔔）--- 埔里鎮
義大利薑黃拖鞋麵包
第二章 其他地區
1.永誠公司（白玫瑰牌新鮮酵母）--- 桃園平鎮
法國T65古法圓麵包
義大利大蒜拖鞋麵包
2.四方牧場（全脂鮮奶、優酪乳、高達乳酪、莫札瑞拉乳酪、38％鮮奶油）--- 苗栗竹南
法國T65諾曼第硬麵包
地中海迷迭香披薩
38％鮮奶油焦糖布丁
3.紅?農場（有機馬鈴薯、山藥、稻米、紅蘿蔔）雲林斗南
水煮馬鈴薯或蒸馬鈴薯
法國T65馬鈴薯麵包
紅樓夢之補氣健脾山藥糕
4.酪梨有機農場（有機酪梨、火龍果、棗子）--- 嘉義中埔
酪梨牛奶
秘魯酪梨麵包
墨西哥莎莎醬
5.日紅製茶（無農藥金萱茶、烏龍茶、日紅紅茶、黑糖和老薑）--- 嘉義竹崎石棹
烏龍茶、紅茶泡法
6.亞洲蓮?（無農藥、無燻硫乾燥蓮花茶）--- 台南新化
7.虎山有機菇場（紫丁香蘑、有機蘑菇）--- 台南仁德
法國T65古法石板蘑菇麵包
法國紫丁香蘑菇蟹肉捲
序1.日月老茶廠（有機紅茶）--- 魚池鄉
紅茶泡法
有機紅茶餅乾
2.杜康行（有機糙米醋、有機水果醋）--- 魚池鄉
中式油醋醬
義式油醋醬
泡菜食譜
有機水果醋
地中海墨魚沙拉
3.千秋有機農場（有機檸檬、有機萊姆、稻米）--- 南投市
義大利EL Prestinee麵包
西班牙乳酪蛋糕
4.甘寶生物科技（桃米泉有機醬油、醬料、毛豆麵、蜜黑豆）--- 南投市
滷味食譜
法國液種馬蹄鐵黑豆麵包
5.九九峰有機農場（有機蘆筍）--- 草屯鎮
瑞士蘆筍全麥麵包
6.大同有機農場（有機水果、水果乾、蔬菜）--- 草屯鎮
台灣水果蛋糕
7.和豐雞場（無藥物殘留雞蛋）--- 名間鄉
法國南部國王餅
法國傳統巧克力蛋糕
8.新鮮自然農園（有機蔬菜、鳳梨）--- 名間鄉
中東伊拉克椰棗鳳梨酥
9.恆誠有機農場（有機青心烏龍茶、老茶）--- 竹山鎮
老茶包泡法
10.歡喜果園（有機甜柿、筆柿柿餅）--- 仁愛鄉
唐魯孫之柿漿餺飥
11.新品莊園（有機愛玉、梅子、草莓、水蜜桃）--- 國姓鄉
愛玉作法
12.種瓜有機農場（有機小麥草、大麥草、蕃薯、甘蔗、木薯、玉米、薑黃和蘿蔔）--- 埔里鎮
義大利薑黃拖鞋麵包
第二章 其他地區
1.永誠公司（白玫瑰牌新鮮酵母）--- 桃園平鎮
法國T65古法圓麵包
義大利大蒜拖鞋麵包
2.四方牧場（全脂鮮奶、優酪乳、高達乳酪、莫札瑞拉乳酪、38％鮮奶油）--- 苗栗竹南
法國T65諾曼第硬麵包
地中海迷迭香披薩
38％鮮奶油焦糖布丁
3.紅?農場（有機馬鈴薯、山藥、稻米、紅蘿蔔）雲林斗南
水煮馬鈴薯或蒸馬鈴薯
法國T65馬鈴薯麵包
紅樓夢之補氣健脾山藥糕
4.酪梨有機農場（有機酪梨、火龍果、棗子）--- 嘉義中埔
酪梨牛奶
秘魯酪梨麵包
墨西哥莎莎醬
5.日紅製茶（無農藥金萱茶、烏龍茶、日紅紅茶、黑糖和老薑）--- 嘉義竹崎石棹
烏龍茶、紅茶泡法
6.亞洲蓮?（無農藥、無燻硫乾燥蓮花茶）--- 台南新化
7.虎山有機菇場（紫丁香蘑、有機蘑菇）--- 台南仁德
法國T65古法石板蘑菇麵包
法國紫丁香蘑菇蟹肉捲
推薦序
從不識五穀到小農達人
文 / 杜蘊慈
楊絳女士回憶，某次錢鍾書先生在電話裡對一位求見的英國女士說：「假如你吃了個雞蛋覺得不錯，何必認識那下蛋的母雞呢？」在這本《風和日麗－幸福的台灣小農》裡頭，惠玲做的卻正是這件事，只不過她執意去結識的倒不是母雞，而是辛辛苦苦的養雞人。不僅此也，她喝了滋味深長的茶，便找去青山間的茶園；嚐了醇厚的醬醋，也循線造訪好水邊的作坊；啃了鮮甜的果菜，與農人走遍田間菜畦；吃了香濃的牛奶與乳酪，要去看看那些乳牛與牧場；她親手發麵揉麵、烘出一盤盤散發麥香的麵包，也忍不住要找找發麵的酵母到底來自什麼樣的廠房。
若是在十六年前與惠玲結識的時候，我絕對無法把這樣的一本書與她聯想到一塊兒去，無論是這種興趣、經歷，或是她與農友之間的交往。惠玲由於在家排行小，沒有什麼機會做家事，在外求學工作時也一直在宿舍包伙，所以儘管當時已經離家獨立了十年，依然十指不沾陽春水，打開瓦斯爐頂多只為燒水喝，對於日常飲食也毫無講究。更讓我們兩人都感到驚訝的是，雖然她老家在南投鄉間，卻是在小鎮上長大，而我落戶台北，兒時卻在苗栗外婆家度過不少農村生涯，於是說起農村生活與農作，居然我比她熟悉得多；甚至直到現在，每次惠玲與農友散步閒話，也還經常被打趣：「你真有點五穀不分哪！」
惠玲回到家鄉工作生活十一年以來，一開始是因為需要，動手下廚，接著做出了興趣，乃至於對最基礎的食物材料本身產生了好奇。從前的惠玲羞澀木訥，這十一年來回到家鄉的生活，逐漸讓她顯露出自在爽朗、熱情好奇的本性。好奇心與想像力，我一直知道惠玲是有的，甚至我自己，閒時也不免想像一下眼前杯中茶盤中果的來歷，但這種好奇只是一閃而過，從未深究。但是惠玲卻能夠為了這些「食的根本」翻書、上網、查標籤、打電話，自己一個人開車走上山區蜿蜒的產業道路，探訪農友，就是想親眼看看這些美妙的大地果實是出自何人之手，如何來到自己五味洋溢的廚房。
十六年來我與惠玲成為好友，一起旅行、寫書，一起創業。她這個人最讓我佩服的，就是毅力。正是她的這種性格特點，為我們帶來了這本書裡的一個個故事，讓我們知道在臺灣的山巔水湄有這些人堅持十數年乃至數十年，以最自然的、最不破壞環境的方式，生產我們已經習以為常的食物。柴米油鹽醬醋茶，除了柴已被瓦斯爐取而代之，看看本書目錄，其他居然大致都已經被惠玲網羅了，何況還有各種蔬果、飲品。惠玲說，這書裡十九家農產，都是你吃過的，甚至大部分農友也都是你認識的，所以就該你寫序。我說行，不過我寫好寫壞你都得接受。惠玲，你自己看看，我可沒寫你壞啊。
是為序。
內文1清雋無敵 從不識五穀到小農達人
文 / 杜蘊慈
楊絳女士回憶，某次錢鍾書先生在電話裡對一位求見的英國女士說：「假如你吃了個雞蛋覺得不錯，何必認識那下蛋的母雞呢？」在這本《風和日麗－幸福的台灣小農》裡頭，惠玲做的卻正是這件事，只不過她執意去結識的倒不是母雞，而是辛辛苦苦的養雞人。不僅此也，她喝了滋味深長的茶，便找去青山間的茶園；嚐了醇厚的醬醋，也循線造訪好水邊的作坊；啃了鮮甜的果菜，與農人走遍田間菜畦；吃了香濃的牛奶與乳酪，要去看看那些乳牛與牧場；她親手發麵揉麵、烘出一盤盤散發麥香的麵包，也忍不住要找找發麵的酵母到底來自什麼樣的廠房。
若是在十六年前與惠玲結識的時候，我絕對無法把這樣的一本書與她聯想到一塊兒去，無論是這種興趣、經歷，或是她與農友之間的交往。惠玲由於在家排行小，沒有什麼機會做家事，在外求學工作時也一直在宿舍包伙，所以儘管當時已經離家獨立了十年，依然十指不沾陽春水，打開瓦斯爐頂多只為燒水喝，對於日常飲食也毫無講究。更讓我們兩人都感到驚訝的是，雖然她老家在南投鄉間，卻是在小鎮上長大，而我落戶台北，兒時卻在苗栗外婆家度過不少農村生涯，於是說起農村生活與農作，居然我比她熟悉得多；甚至直到現在，每次惠玲與農友散步閒話，也還經常被打趣：「你真有點五穀不分哪！」
惠玲回到家鄉工作生活十一年以來，一開始是因為需要，動手下廚，接著做出了興趣，乃至於對最基礎的食物材料本身產生了好奇。從前的惠玲羞澀木訥，這十一年來回到家鄉的生活，逐漸讓她顯露出自在爽朗、熱情好奇的本性。好奇心與想像力，我一直知道惠玲是有的，甚至我自己，閒時也不免想像一下眼前杯中茶盤中果的來歷，但這種好奇只是一閃而過，從未深究。但是惠玲卻能夠為了這些「食的根本」翻書、上網、查標籤、打電話，自己一個人開車走上山區蜿蜒的產業道路，探訪農友，就是想親眼看看這些美妙的大地果實是出自何人之手，如何來到自己五味洋溢的廚房。
十六年來我與惠玲成為好友，一起旅行、寫書，一起創業。她這個人最讓我佩服的，就是毅力。正是她的這種性格特點，為我們帶來了這本書裡的一個個故事，讓我們知道在臺灣的山巔水湄有這些人堅持十數年乃至數十年，以最自然的、最不破壞環境的方式，生產我們已經習以為常的食物。柴米油鹽醬醋茶，除了柴已被瓦斯爐取而代之，看看本書目錄，其他居然大致都已經被惠玲網羅了，何況還有各種蔬果、飲品。惠玲說，這書裡十九家農產，都是你吃過的，甚至大部分農友也都是你認識的，所以就該你寫序。我說行，不過我寫好寫壞你都得接受。惠玲，你自己看看，我可沒寫你壞啊。
是為序。
日月老茶廠（慈心有機認證）
地點：魚池鄉
日月老茶廠
主人：莊惠宜｜開創時間：2003年
推薦農產品：
1. 頂級紅玉紅茶：台茶十八號（自然農法╱有機╱轉型期）：由台灣原生種野生山茶＋緬甸大葉種育成，茶湯明亮豔紅，具天然薄荷和淡淡的肉桂香，世界紅茶專家讚譽此獨特香氣稱為「台灣香」。
2. 嚴選阿薩姆紅茶：台茶八號（自然農法）：以印度阿薩姆Jaipuri品系單株選拔育成，有原阿薩姆紅茶香味的濃郁甘醇，茶湯較台茶十八號濃厚。
※ 特別活動：預約有機導覽課程和日月山房蔬食樂活自助餐，30人以上，建議1個月前預約，恕無法臨時接待。
※ 地址：南投縣魚池鄉中明村有水巷38號｜電話：049-289-5508｜傳真：049-289-5559
※ 網址：www.assamfarm.com.tw｜農人作息時間表：早晨 08:00∼黃昏 17:00
2006年的冬天，我們初次抵達日月老茶廠。順著路邊圓圓的小標誌「日月老茶廠」，沿路蜿蜒而上，兩側都是茶園。位在半山腰的日式建築，都是日據時代（1899年）留下來的茶廠，茶廠前方平整的枕木和草皮，處處可見重建時眾人的辛勞。茶園裡不時有許多鳥兒逗留；身歷其境，能悠閒散步在樹齡數十年的胡桃心木與大王椰子樹下，是一個多麼美好的周末！
大致瀏覽過一樓商店後，拾級往二樓走，重建過的日式木造建築，比我在京都看過的更好看。我們同行三人邊走邊拍，渾然忘我，直到用餐區，當時有許多人正在用餐。因為沒預約有機導覽及午餐，我們不好意思干擾用餐區太久，只想在入口拍幾張照片，突然有位綁頭巾的小姐走了出來，問道：「你們要不要一起來用餐呢？」我們很不好意思地謝絕。
那位小姐又說：「因為大家都用餐得差不多了，今天有很多菜，還有紅茶飯喔。」我們還是覺得過意不去。但她繼續發出熱情的邀請：「有紅茶果凍喔。真的不要嗎？」蘊慧和我互看了一下，表情有點鬆動，面露笑容，有點掙扎，停頓了一下，兩人開始猛點頭：「好！」因為紅茶果凍是我們的罩門啊！
「紅茶果凍」第一次拉近了我們和日月老茶廠的距離。那一餐，是我這輩子吃過最美味的蔬食餐，尤其那碗讓我意猶未盡的南瓜湯。這些都是日月老茶廠自行栽種的有機蔬菜，再加上簡單無化學添加、無化學味精及無罐頭高湯的烹調方式。坐在窗邊，微風徐徐，享用健康有機蔬食餐，遠眺屋外或是欣賞屋內的木造建築，那真是愜意的時光啊！
餐後才知那位綁頭巾的小姐正是莊惠宜，我們聊了一陣子，也試喝了有機紅茶，有機紅茶喝起來很溫潤，茶色也不會沾在杯子的內側，我們很喜歡，興奮地買了不少有機紅茶回家。隔周，非常想念日月老茶廠，心想上次接受熱情的招待，於是此次帶了我們的兩本拙作和我做的法國藍帶麵包再次前往，希望表達謝意。此後，我們常常去日月老茶廠，有時帶了我親自做的麵包，泡了一壺茶，準備在樹下野餐。
有一段時間，日月老茶廠停止供應有機蔬食餐。一年後，莊惠宜興奮地說：「我們已經爭取到日月老茶廠盈餘的百分之五十，可以用來做公益。」她之前一直堅持，不願意像其他觀光景點，顧客用完餐就走人。她希望能推廣有機的概念，讓更多人知道。從那時候開始，這裡才又繼續推廣有機導覽，和預約供應日月山房蔬食樂活自助餐。
小農有機的故事
當初為何選擇栽種阿薩姆紅茶？莊惠宜表示，因為適地適種。2003年，他們剛到日月老茶廠之前，原本是施行慣行農法、噴除草劑，當時地力消退、酸化和硬化，土壤就像是混凝土，長青苔、不長草。
於是，莊惠宜開始思考轉型，首先，先停止用藥，讓土壤復育，過了一陣子後申請驗證，在2004年11月得到慈心有機驗證的有機轉型期。2006年，他們將茶樹分五年、分五區，每年把其中一區，從小茶苗開始有機栽種。一般人在拿到有機認證轉型期後，幾乎不會再做這樣的處理，但是他們想知道在這樣的土壤裡，根系是否能生長開來。
日月老茶廠和其他茶園有何不同？其他慣行農法的茶園，茶樹下方不長草，因為噴了除草劑，走進慣行農法的茶園，有股刺鼻的農藥味。但日月老茶廠的茶樹下方不僅長了草，沒有刺鼻的農藥味，茶園上方不時還有老鷹飛翔著，這代表這一區的食物鏈是完整的。
為何日月老茶廠的紅茶和別家不同？我以前不喜歡喝紅茶，因為總是滿嘴的澀味，讓我覺得很不舒服。但日月老茶廠的紅茶，不論是台茶八號或十八號，入口後溫潤，喝下後更是全身舒暢，這是我前所未有的體會，原來喝紅茶可以這麼美好！
風和日麗：幸福的台灣小農 在地食材 × 世界料理 《地圖上藍眼睛》黃惠玲私房食譜33道※點我購買※
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