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2013年4月21日 星期日

說話,其實也能套公式:一開口就能說到重點,百分百提升好感、達成目標

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終結所有你看過卻用不出來的說話書!
  把話說好沒你想的那麼難!
  只要學會套公式,就能克服心理障礙,輕鬆擄獲人心!

  簡報、談判、推銷、說服、銷售、上司應答、自我介紹、談戀愛、提親……
  從日常生活到工作職場,九大表達公式任你套用、無往不利!
  這樣表達,再也不擔心說了後悔、說不清楚、沒講重點、文不對題、有口難言!
  【精準表達,一開口就有好印象】  三步驟,學會說話邏輯
  這樣自我介紹,立刻脫穎而出
  「自訂主題」,範圍再大的問題都能輕鬆回答
  善用讀心術,把話說到別人心坎裡
  有梗有重點,不會表達,照樣吃虧
  這樣說,讓人忘記你都難
  徹底擺脫不良的說話習慣
  再難的問題,也能瞬間完美回答
  【通用類公式,任何問題都受用】  (公式1)時間公式,隨時隨地都好用
  (公式2)三角公式,回答更有層次
  (公式3)視覺公式,讓你說的活靈活現
  【主張類公式,說話更有影響力】  (公式4)變焦公式,成功引導話題
  (公式5)效益公式,銷售說服最好用
  (公式6)鐘擺公式,整合不同的想法
  【輔助類公式,讓你得到支持】  (公式7)比喻公式,超有趣!
  (公式8)雙邊公式,讓你擁有專業形象
  (公式9)骨牌公式,讓人看到你的內涵
  【活用讀心術精準表達,凡事正中紅心】  說話,要對胃!
  開口前,看到重要人士心底的期望
  讀心又貼心,人人都被你說動
  這些時候,你該怎麼說?
  報告進度及企畫案內容
  在社交場合被問到興趣嗜好
  被問到公司規模或其他機密
  被要求做出專業建議
  想提出建議或幫對方安排行程
  討論及檢討行銷方案
  被女友問及敏感問題
  想提出個人觀點,並表明自己觀點的合理性
  想規勸別人,希望對方三思
  想化解對立情況或居中協調
  不被同儕認同,或想說服和你立場完全相反的人
  想要請他人遵守規定或希望客戶了解你的堅持
作者簡介
李飛彤
  口語表達力教練
  曾醉心於戲劇表演並經營廣播多年,因緣際會投身教育訓練領域,訓練足跡從台灣至星馬,十六年前踏上中國大陸,至今擔任專職講師二十年。
  課程主軸皆以表達為核心,並深度經營態度與價值觀的引導,期許以教練的模式,提升企業主管領導能力甚或父母的教養能力。
  演講風格幽默風趣,用字遣詞精確,深入淺出且直指人心;曾有企業主管用十二個字給了作者授課最佳註解:字字珠璣,針針見血,句句血淚。
  擁有ACMC的國際註冊Meta-Coach資格,深切期望能為青年學子貢獻清晰堅定的價值觀與人生方向,並協助多數人建構優質的表達技巧。
  著作有:《敢表達,你就是贏家》(此書目前仍有大企業作為內部訓練的教材)《這樣教,就對了》《別跟聰明過不去》《埋頭苦幹,不如好好幹》等書。
目錄

作者序 說話,真的可以套公式!
TALK 1 精準表達,一開口就有好印象 三步驟,學會說話邏輯
這樣自我介紹,立刻脫穎而出
「自訂主題」,範圍再大的問題都能輕鬆回答
善用讀心術,把話說到別人心坎裡
有梗有重點,不會表達,照樣吃虧
這樣說,讓人忘記你都難
徹底擺脫不良的說話習慣
再難的問題,也能瞬間完美回答
TALK 2 「通用類」公式,任何問題都受用(公式1)時間公式,任何場合都好用
被問到公司規模時……
被要求報告進度時……
被要求做出專業建議時……
被問到婚禮籌備狀況時……
當你想提出建議時……
想安排行程時……
(公式2)三角公式,讓你說話更有層次
被要求報告企畫進度時……
被要求針對行銷方案做討論時……
被要求做檢討時……
當朋友認真想聽你的建議時……
(公式3)視覺公式,讓你說得活靈活現
被問到公司在業界的規模時……
在檢討會議上,這樣說……
被女友問到關鍵問題時……
被問到興趣嗜好時……
TALK 3 「主張類」公式,說話更有影響力(公式4)變焦公式,成功引導話題
運用zoom out放大技巧,提升視野、處理敏感問題
想成熟處理敏感話題時……
想表明自己觀點的合理性時……
運用zoom in縮小技巧,看見具體重點
希望將內容聚焦在具體的重點時……
希望成熟處理一概而論的觀點……
想要引導被忽略的認知與細節時……
(公式5)效益公式,銷售說服最好用
希望對方再多思考一些時……
想要維護自己的產品時……
想規勸別人時……
(公式6)鐘擺公式,整合不同的想法
討論相反議題時……
需要居中協調時……
想要化解對立情況時……
TALK 4 「輔助類」公式,讓你得到支持(公式7)比喻公式,超有趣!
類比式比喻:讓人從側面理解,正面接受
強調訓練需求的重要性……
希望強調效率與效能的差別……
想強調必須有一段長時間的堅持時……
實例式比喻:從相同立場感同身受
想強調附加價值時……
想強調業務態度的重要性時……
想強調企業正確的價值觀時……
(公式8)雙邊公式,讓你擁有專業形象
希望客戶了解你的堅持時……
想要請他人遵守規定時……
想說服與自己立場完全相反的人時……
(公式9)骨牌公式,讓人看到你的內涵
三因一果,層層引導
進行團體分享時……
想提出個人觀點時……
需要處理客戶抱怨時……
一因三果,說服力十足
被要求為檢討做說明時……
不被同儕認同時……
為客戶進行說明時……
連鎖反應:用邏輯陳述
想要提出確切建議時……
希望勸說他人時……
想要運用專業勸人做調整時……
TALK5 活用讀心術精準表達,凡事正中紅心 說話,要對胃!
理智?感性?各說各話!
搞清楚你的說話對象是哪種類型?
這樣說,人人都愛你
和主管「接上線」沒你想的那麼難
開口前,看到重要人士心底的期望
做簡報前,從對方資訊讀出喜好
了解價值觀,讀心就不難
簡報現場,「讀」出真正的決策者
讀心又貼心,人人都被你說動
讀心術+效益公式,解決客戶疑慮
讀心術+變焦公式,處理客戶抗拒
讀心術+鐘擺公式,讓大家都同意
後記

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心靈能量:藏在身體裡的大智慧

心靈能量:藏在身體裡的大智慧心靈能量:藏在身體裡的大智慧※點我購買※

心靈能量:藏在身體裡的大智慧※點我購買※

★德蕾莎修女、前福特汽車總裁、宗教界、醫學界、企業界、體育界、《科學人》《紐約客》一致推薦!   ★本書榮獲丹麥皇室授予耶路撒冷聖約翰主權教團勳章。
  ★一部橋接物質與心靈的意識能量全書,生命中一切問題均適用。
  能量學經典之作
  一個分辨真假、通往開悟的工具

  你的身體,連通著一個共享的雲端能量場。
  透過學習,你可以從身體上得知一切生命問題的答案,進而引動心靈能量大躍升。
  歷時20年,超過百萬次的測試證實:
  身體不會說謊,人生中的兩難在幾秒鐘之內它就能給你答案!
  如果生命中所有的問題,都能得到簡單的「是 / 否」答案,這世界將會變成如何?
  如果一切人事物的能量,都能透過人體隨時隨地測知,我們又會做出怎樣的選擇?
  知名心理學家暨精神科醫師霍金斯博士,以「肌肉動力學」做了長達二十年的科學研究,針對數千名受測者進行了數百萬次的測定,發現我們的身體不但能判定萬事萬物的能量、分辨好壞真假,還能測出意識能量的等級!
  等級200以上為正能量(心靈力),這份意識地圖的揭示,關係著你我心靈能量的擴展和進程!
  藉由這項研究,霍金斯博士得以對人的意識進行分析,勾勒出一張描繪人類經驗的「意識地圖」(從恥辱到開悟,等級1 ~ 1000)。他發現,能量強弱的臨界點,落在勇氣階段(等級200)!此時測試首度反應為強,代表人開始獲得真實的力量:200以下的(不真實或負面的)會讓身體的力量變弱,200以上則能使身體增強。原來,分辨健康與否、真假虛實的智慧火花竟是同一道,這將讓我們熟悉的世界,從最根本之處產生不可逆轉的改變!
  這套系統不僅可運用在意識上,世間一切人事物亦適用,諸如水果有無農藥殘留、名畫的真偽、過敏原測試,到死刑的爭議、企業經營的盲點,乃至書籍、音樂、政治、行銷、運動、醫療等的好壞,皆可經此判定。換言之,透過我們的身體即能判斷人事物的好壞真偽,且完全不受人的主觀判斷與時空影響。
  這套學說就像是打開心靈能量的鑰匙,更是引領我們走出黑暗未知的內在羅盤。懂得善用自己的心靈力,你不僅能為自己的生命做出最好的選擇,更能讓自己走上覺知覺醒之路,進而影響這個世界。
意識地圖帶給人類的領悟:
  2012世界末日預言破滅,人類集體意識等級正在躍升!
  目前人類的集體意識能量等級已經來到200以上,2012世界末日預言的破滅,就是人類集體意識躍升的證明,也是意識地圖帶給人類終極的領悟。因為作者經歷20年多年研究,測知人類集體意識能量等級停留在190達數百年之久,在80年代卻突然躍升至207,2006年變成204,2007年則變成205!因此世界末日的預言自動破產,因為那是在人類意識等級低於200時做的預測。
  作者發現的這份意識地圖,讓你我了解生命中的事件並不重要,重要的是我們如何反應、抱持著何種意念。
  當我們啟動的是內在的心靈力(等級200↑)時,就不會被外力(等級200↓)困住。
本書特色
  一本真理度破表的書,書中每一句話都經過測試驗證,平均真理度為810,比德蕾莎修女的等級更高。
  本書運用肌肉測試,檢視了世上主要宗教的真理等級,為靈性教導的盛衰提出客觀的解釋。
  人類平均一生的意識進展只有5分,完全吸收本書內容,平均能提高一個人的意識能量等級35分!
作者簡介
大衛.霍金斯博士 David R. Hawkins, M.D., Ph.D.
  意識能量學的宗師。自一九五二年於精神科執業至今,是美國精神醫學學會的終生會員。他是廣受敬重的治療師與演說家,曾接受《麥尼與李爾新聞時間》(The MacNeil/Lehrer News Hour)、《芭芭拉.華特斯秀》(The Barbara Walters Show)、《今日》等知名電視節目專訪。曾發表眾多科學論文與錄影帶,與諾貝爾獎得主林納.鮑林合著有《正分子精神醫學》(Orthomolecular Psychiatry)一書,亦以《心靈能量》榮獲丹麥皇室授予耶路撒冷聖約翰主權教團勳章,今日此書已是研究能量者必讀的經典。其豐富的研究者與教學背景,亦記載於《美國名人錄》(Who’s Who in America)的人物小傳中。
  霍金斯博士目前除了執業,也投入著作的撰述,以及位於亞利桑那州郊區的高等理論研究所(The Institute for Advanced Theoretical Research)的主持工作。
目錄

導 讀 令人眼界大開的一本鉅作 ◎楊碩英
推薦序 一本身心療癒的葵花寶典 ◎李泓斌
推薦序 看見內在真力量 ◎朱慧芳
推薦序 心靈能量的強力吸引子 ◎張文韜
推薦序 非競爭性的溫柔 ◎紀政 楔 子  找到與本我連結的開悟工具
前言 連結大我來療癒
引言 一個重大的承諾 第一部 工具
第一章 了解意識的關鍵性進展
第二章 歷史與研究方法 
第三章 首度描繪出意識能量地圖
第四章 人的意識等級
第五章 意識進展的可能性
第六章 生活面向的新視界
第七章 日常的臨界點分析
第八章 心靈力的來源 第二部 內容
第九章 各式心理特質的強弱
第十章 政治心靈力
第十一章  市場心靈力
第十二章  心靈力與體育活動
第十三章  社會心靈力與人類精神
第十四章  藝術心靈力
第十五章  天才與創造心靈力
第十六章  成功後的提升
第十七章  身體健康與心靈力
第十八章  健康與疾病過程 第三部 意義
第十九章  意識的資料庫
第二十章  意識的進化
第二十一章 探究純粹意識
第二十二章 靈性進化
第二十三章 通往終極真相的溯源之路
第二十四章 解答 附錄一 各章真理等級測定值
附錄二 肌肉動力學測試技巧說明
序

導讀
令人眼界大開的一本鉅作
中山大學企管系副教授  楊碩英

  放諸四海皆準的肌肉測試
  有一套簡單的方法, 只要運用我們的身體就能立即做如下的測試:
  .可以測出詐欺或仿冒品。
  .可以測出真假寶石。
  .可以測出藝術品的真假。
  .可以測出研究過程是否走在正確的方向上。
  .可以測出診斷結果與潛在治療方案的成效。
  .可以測出正確藥方的正確劑量。
  .可以測出過敏原。
  .可以測出帳單或發票是否正確。
  .可以測出浮報的帳目。
  .可以測出品質不良的成品。
  .可以測出一項投資誠實與否。
  .可以測出某個機構是否值得信賴。
  .可以測出大型油箱的安全防護措施是否妥善。
  .可以測出軍事策略的可行性。
  .可以測出誰適合執政,並分辨政治家與政客的不同。
  .可以測出媒體受訪者或採訪者是否說出真相。
  .可以測出某二手車是否值得買。
  .可以測出某業務員是否說實話。
  .可以測出新的交往對象好嗎?
  .可以測出這個產品可靠嗎?
  .可以測出那個員工值得信任嗎?
  .可以測出某項新設備的安全性有多高。
  .可以測出某個特定醫生或律師的正直度、技術、能力達到什麼程度。
  .可以測出目前最適合的治療師、老師、教練是誰。
  .可以測出目前最適合的修理人員、技工或牙醫是誰。
  .可以測出犯罪者的身分。
  .可以測出重要新聞事件底下的真相。
  .可以測出歷史上的陰謀論與無解的謎團是否正確。
  .可以測出心理失調的原因,這個技巧對心理問題相當有價值。
  .可以測出政府的領導人是否說真話。
  .可以測出某位候選人是否有能力擔當競選職位的重責大任。
  .可以測出政府機構是否針對某些事實誤導大眾。
  .可以測出提出的政策是否真能解決問題。
  以上是霍金斯在本書中提及只要運用我們的身體,就可立即測出好壞、正確與否、是否可行的一套簡單的應用肌肉動力學(肌肉測試)的若干範例。如果真能如此,那實在是太好康了,好康到令人難以置信!只要花一些「學習成本」,就有這麼多的效益,有些甚至具有數十億的價值。霍金斯也在書中詳細地介紹某些應用的範例,如下:
  .可以快速測出何者為最佳材料。方法是:將所有可能的材料分成兩組,然後測:「這個材料是在這一組裡。」測出哪一組之後,再將該組分成兩小組,依此類推,幾分鐘就可以得出答案,而不用像愛迪生那樣耗費數年測試了一千六百多種材料之後,才認定「鎢」是最適合用在白熱燈泡上的材料。
  .在大眾接受度與市場可行性方面,如果問題措辭精確,而且所有的可能性都經過探究,還可以進行包括時間、市場、廣告、訴求的族群等測試。
  .可以測出證人是否說謊,控方是否隱匿證據,或陪審團成員是否有足夠能力理解該證據。這個技巧最有趣的用法之一,可應用在沒有目擊者的犯罪事件上。
  .可以測出靈性騙子。使用肌肉測試能避免受騙,可以一邊看著電視上的佈道家或「上師」,將聲音關起來,然後請人為你做測試。假上師將無所遁形。
  .可以對狀況不佳的企業進行診斷。可先測定現今與過去的集體動機能量水平,以及所有參與營運者的能力,接著測定各個部門若要成功需要達到哪個能量水平。然後以類似方式評估政策、人事、產品、物資、供應鏈、行銷,以及聘用程序等。
  .可以調查各種不同的行銷策略,而不必進行昂貴的市場分析,如此不僅可保存資本,亦可節省大量的時間與精力。
  .可以測試自己的藏書。將書本放在你的胸口,然後請朋友為你做肌肉測試。重複這麼做之後,你會發現書被分成兩落,而這兩落書之間的差異將為你帶來重要的啟示。
  .可以測試自己的音樂收藏,能為你帶來許多新訊息。獲得負面反應的那一組會包括暴力傾向的音樂、饒舌音樂及重金屬音樂。
橋接物質與心靈的人類意識全書,日常生活到靈性修煉皆適用
  本書中討論的問題非常廣泛,是我前所未見的。他以所測出的意識能量等級,結合非線性動力學和量子物理理論,以及他在精神醫學及靈性修為的基礎,針對哲學、科學、教育、法律、社會、政治、政府、民主、愛國主義、自由、自主、企業、廣告、產品品質、心理學、超心理學、意識、憂鬱症、自助無名會團體、信念系統、性格、醫療、藥品、營養、健康與疾病、流行音樂、藝術、藝術創作、天才、天賦、真理、宗教、神學、神性、靈性、靈修、靈性的躍升、開悟、電視節目、體育、成功、貧窮、小我∕大我、青少年身心問題、毒品、酒癮、歷史謎團等問題,深入探討問題癥結,直言對現代主流思潮的批判並提出他的個人見解。其中有不少洞見深具啟發性,針對精神醫學專業背景的人類負面心性與行為方面的分析尤為鞭辟入裡。
  霍金斯在書中常提及肌肉測試領域先驅戴蒙醫師的《行為人體動力學》,後來易名為《你的身體不會說謊》,應是肌肉測試應用領域另一本經典之作。戴蒙曾任國際預防醫學學會會長,在這本書中,他針對各種食物、飲料、情緒、態度、念頭、壓力、姿勢、物理環境、社會環境、胸罩、內衣褲、鞋、帽、眼鏡、首飾、畫作、照片、符號、照明、家電、烹調設備、清潔用品、牙膏、家具、運動、電視、音響、聲音、音樂等做了許許多多的測試,測試它們是否對人體的免疫力有傷害。戴蒙醫師在書中測出的結果非常令人吃驚,因為上述的項目當中有不少會降低我們的免疫力。書中詳細列舉哪些是非常不好的東西,會降低免疫力,而導致重大慢性疾病。這本書非常有價值,讀者可以買本來參考。只要學會簡單的肌肉測試,就多了一道安全的防護措施,避免身體受到傷害。
  霍金斯進一步指出,人類缺乏分辨真假好壞善惡的能力。智識不但缺乏辨識虛假錯誤的能力,而且即使有辨識能力,也十分缺乏防衛自己的必要力量。霍金斯進一步指出,人類缺乏分辨真假好壞善惡的能力。智識不但缺乏辨識真實虛假的能力,而且即使有辨識能力,也十分缺乏防衛自己的必要力量。霍金斯認為,經常練習書中簡單的肌肉測試技巧,能幫助我們辨認出真正極高的正能量,唯有經常接觸這些極高的正能量,才有可能提升生命的層次。(有關食品安全自我檢驗、肌肉測試的創新應用……更多精采內容,請參見本書)
推薦序
一本身心療癒的葵花寶典
泓斌中醫診所院長.順勢療法醫師  李泓斌

  這是一本身心療癒的葵花寶典,也是徒手能量檢測技巧的工具書,更為現今過度依賴儀器的醫療生態投下一顆震撼彈。
  我對大衛.霍金斯博士及其著作《心靈能量:藏在身體裡的大智慧》並不陌生,多年前因花精教學需要,便參考他二十多年來研究累積幾百萬筆數據所得到的結果,那就是人在不同精神狀態下有不同的振動頻率,即善惡之能量頻率。如何調整善惡頻率將是治療身心疾病的一把關鍵鑰匙,也就是說「病由心生」,只要將心境重新歸零,即可擁有美麗的未來。而協助個案透過靜心、氣功、花精、中藥療法、精油、音樂、脊骨治療等多方輔助,讓患者消除書中定義低於200的惡頻率,並使之昇華,便成了醫師及治療師所應負的責任。
  但要做到上述的程度,也不是件易事。霍金斯博士在本書中寫道:「意識能量等級在500以上的治療師,才會有驚人的療癒能量」,這與古人所說的「醫不病,故為病人平息以調之」論述不謀而合。唯有健康身心的醫者,才能給予患者療癒的本錢。身為一位醫者,除了有穩紮穩打的醫術外,更應當時時警惕自己,是否有恐懼、悲傷、冷漠、自責、驕傲、憤怒等負面情緒。依霍金斯博士的研究及古人經驗,一旦有這些負面情緒,將導致經絡受損,剛開始或許只是小小的侵蝕(亞健康狀態),但日久便會產生實際形體的疾病(病變反應),此時影像診斷如電腦斷層掃瞄等便可檢查得到病灶。而盡快消除惡頻率,並讓自己修煉到200以上的意識能量等級,是醫者及患者雙方都要努力的方向,因為這也是患者生病的真實病因。透過本書,您將了解到自己的善惡頻率有多少,也將明瞭它是如何影響您、影響社會、影響全人類的發展。
  肌肉動力學(AK,書中所述的臂力測試為戴蒙博士所發現的肌力測試法)在國外是一門能量檢測的新興學科。在台灣,能量檢測技術分為兩大派,一派為使用儀器,如MORA、良導絡、VEGA等;另一派不依賴儀器,使用徒手能量檢測,如肌肉動力學、O環測試、道家內觀法等。幸運的是,我在醫學工程研究所求學期間及臨床工作時,恰巧都有機緣與這兩派交流,也深知其運作模式,加上近來天災人禍不斷,使用儀器難免有遇到停電或損壞等不可預期因素,促使我後來走向道家內觀法(內證診斷),成為台灣第一家以內觀法為主要診斷方式的中醫診所。
  肌肉動力學可說是內觀法的一個延伸,任何人均具有知道好壞的能力,如黑心食品及有機食品,透過肌肉動力學便可清楚知道,前者讓您肌力瞬間無力,後者則讓肌力變強,光這點就可使我們在黑心商品充斥的年代遊刃有餘,更別說AK還可幫助我們開發產品、診斷疾病、選擇書本、找出臨界點、判斷是否值得投資等諸多利多。您或許不知道,內觀法是中醫的核心,中醫的經絡、脈氣、藥物的效用均是古人用內觀法得出的結論,而華佗、張仲景、孫思邈等歷代大醫家,也是透過內觀法來偵查人體臟腑經絡是否異常以斷症治病,可以不需解剖、不需任何儀器便斷病如神、藥到春回。其實內觀法就是一個靜心的功夫,在世界他處,印度及西藏高僧的內觀法可由修煉感應別人的訊息,而南美的印加文化也有讀心術的記載。本書中也特別提到,小朋友可以很快上手,因為相較於大人,小朋友的雜念顯然少多了,運用肌肉動力學,也較快做到「心靜、氣強,而靈覺顯用」的境界。
  但要強調的關鍵是,不論是誰來做肌肉動力學,最後都一定會有答案出現,但答案是否正確,則要看個人功力而定,所以霍金斯博士在書中也寫道,須放下情緒、放下一切外來干擾,才能得到最正確的答案,亦即書中所說「開啟意識的資料庫」,這點讀者可參考本書最後幾個章節。依我這些年來的經驗,這個意識的資料庫不需要昂貴的設備,也不須具備專業的醫學背景,只要經過正確的訓練及自我練習,設法消除低於200的惡頻率,便可開啟人的伏藏腦(即右腦)而快速上手。古人曾說:「欲修大道,必先有德」,在古人心中,內觀法是「道」術,必須先有德行才做得來,而本書所定義意識能量等級200以上的思緒,如充滿愛、寧靜喜悅、希望樂觀,是一條與氣功修煉及打坐同樣重要的捷徑,因其為德行的一個展現。果能如此,便可做到佛經開頭寫的:「天上天下無如佛,十方世界亦無比,世間所有我盡見,一切無有如佛者」的「世間所有我盡見」境界,關鍵僅只在放空、放下負面情緒而已。
  當您透過本書熟悉這個技巧,您將體會「上帝賜給人類可以親眼看到疾病的方法」,除此之外,您也將擁有更多選擇的機會,喜樂地知道下一步該何去何從,更重要的是,這已預期未來的您將會帶給地球上諸多眾生永不止息的暖流。很慶幸自己能有這個善緣為此寶典寫推薦文,讓我能先閱讀本書。短短幾天的時間,己讓我的身心獲得更深的體悟,也使我的內證診斷功力更加提升。相信翻開本書的您,也會有不同的收穫。
推薦序
看見內在真力量
綠色食材達人 朱慧芳

  追求身體健康的人,或早或晚都會開始往自己的內在尋求真正的寧靜安詳,並且體認到身心靈三方的整體祥和狀態,才是真正的、長久的健康。有形的物質世界難以解釋生命品質的高低,無形的內在能量反而成為一道可能的了解門徑。十多年來,在有機領域探索的過程當中,似乎總有一道冥冥之光,引導著我去接觸心靈療癒、內在修習以及各種類型的靈修課程。我也因此有許多機會,去認識各式各樣檢測「能量」的方法。
  對大部分的人來說,能量是那麼的抽象,很難去想像,更難以證明它的存在。又因為眼睛看不見,雙手觸摸不到,所以有些人把能量和怪力亂神相提並論,總覺得它不夠科學,難登大雅。但其實能量有點像空氣,看不到也抓不住,但當我們擠身在上下班的捷運車廂內,或是優遊在綠色森林當中,可以明顯感受到新鮮氧氣的存在與否,也知道身心因此變得舒坦愉快或是萎靡難過,雖然真的很難說清楚,到底有多少氧氣流盪在我們身邊,或者具體具象的氧氣到底在哪裡。
  有些人借助設備來測量能量,例如琉璃光雷久南博士推廣的金屬能量棒,就是個方便攜帶容易操作的小設備。也有些人選擇訓練自己身體的一部分,通常是手掌或手指,去感受另一個物質甚至人體的能量場,例如使用拇指與食指連結的O環測試法。我認識一位長期在能量領域耕耘的朋友,甚至只要用手掌揮一揮,就可以斷定空間中的能量高低,或是他人的能量狀態。
  但是無論這些檢測是否真的相應到能量高低,卻都會遭到質疑,被譏為是自由心證不科學的偽知識。信者奉為真理,不信者嗤之以鼻,因為這些檢驗法的共同特徵是無法量化,難以具體說明。《心靈能量:藏在身體裡的大智慧》一書的出現,化解了之前的質疑,因為作者大衛.霍金斯博士發表的能量測量法,不但有清楚的衡量方法,同時也定義了能量的衡量標準。利用書中提供的方法和參考數據,人們不但可以測量人事物的能量高低,還可以檢測真偽好壞。
  只要一想到這本書提供的資訊早在一九七五年便形成,就讓我有繼續翻頁的動力,而且我想盡快看完。書中內容包羅萬象,從理論到實踐法應有盡有,總體而言它表達了兩大重點:(一)心靈力量真實存在,而且力量遠超出我們所能想像;(二)內在力量獨立於大腦思考力之外,它可以透過簡單的方式測得,因而被看見。為了闡述這兩大重點,書中處處陳列可以一讀再讀的深奧訊息,喔,其實不盡然是深奧而且是非常多元,這些豐富的內容多到可以拆開來變成獨立的三、四本書都不會顯得單薄。
  最有趣的是,這本書寫成之後,作者率先運用自己研發出的能量 / 真理檢驗方式,測試書中內容真偽,而且也因此找出一處錯誤。不但如此,讀者還可以在最後幾頁看到作者針對每一章節所做的能量檢測,測出刊載的內容資訊能量高低,頗有真理不怕被檢驗的自信。
  對於初次接觸能量學的讀者而言,閱讀這本書可以減少許多不必要的質疑與探索過程,從一開始,就以平常心公平看待心靈力量存在的事實。對於已經了解並能利用內在能量的讀者,這本書提供的資訊,正好可以解釋許多之前難以言明的尷尬,並且加深對能量的認識。好吧,如果您兩者都不是,還是可以用書裡面教的兩根手指測試法,跟周遭朋友玩玩能量遊戲。
內文1■找到與本我連結的開悟工具
第二次世界大戰期間,我被分派到一個掃雷艇上服役,執行危險的任務,經常面臨九死一生的處境,但不像我的隊員夥伴,我從來不感到害怕,就好像死亡已失去其真實性。大戰後,我深受人類複雜的心理狀況所吸引而打算攻讀精神醫學,因此努力完成了醫學院的學業。指導我的心理分析學家是一位哥倫比亞大學教授,也是一位不可知論者——我們兩人對宗教都抱持著不置可否的態度。我的分析研究進行得很好,事業也很順利,一切算是十分成功。

然而,我並未從此在我的專業領域中一帆風順:一個來勢洶洶的致命疾病突然來襲,而且所有的治療都無效。三十八歲的時候,我知道我快死了。我不在乎身體,但我的精神卻處於一種極度焦慮與絕望的狀態。當最後一刻來臨時,一個念頭閃過我的腦海:「如果真的有神呢?」我立刻祈求:「如果真的有神,此刻我請求祂幫助我。」我臣服於那不管是什麼的神,然後就陷入了無意識之中。醒來之後,一個巨大的轉變發生了,這份衝擊徒留我在敬畏之中啞口無言。

過去的我已不復存在。「個人的自我」或「小我」也消失無蹤了——只剩下擁有無限力量、亦即一切之所是的「無限存有」。這樣的存有取代了過去的「我」之所是,我的身體與其動作完全由此無限存有的意志所控制。世界被一種「無限的一」的清明所照亮,它表現在一切事物無量無邊的美麗與圓滿之中。

有九個月的時間,我一直保持著這樣的靜定狀態。我沒有自己的意志,在一股力量無限卻又精妙溫和的存有意志的指引之下,我的物質身體自動自發地運作著。朋友們勸我實際點,恢復執業,但我一點這麼做的動機也沒有。不過,我發現我可以察覺性格之下的實相。我看見情緒疾病的根源就隱藏在人們相信他們「就是」自己性格的信念裡。因此,自然而然地,我重新執業,而且最後事業蓬勃發展。

人們從美國各地趕來——我一年為一千個病人看診。後來,我雇用了五十位治療師和其他工作人員來幫忙,我有兩千位門診病人,一大間有二十五間診療室的辦公室,還有研究實驗室與腦電分布圖實驗室。

連結大我來療癒
病患從世界各地前來接受我的診治,其中有些人深陷絕望中的絕望處境。來看我的病患有些怪誕、扭曲,有些還裹著從遠處病院的濕床單,都希望能治癒自己的重度精神病和無藥可醫的心理疾病。有些人患有緊張症,許多人則已暗啞多年,但是我在每一位病患殘疾的外表下,清楚看見愛與美的光明本質,或許這對一般人的視野來說太隱晦了,導致他們完全不被這世界所愛。

一天,一個穿著防護衣的暗啞緊張症患者來到了醫院。她患有嚴重的神經失調症,無法站立,在地板上蠕動、抽搐、翻著白眼。她的頭髮糾結在一起,把衣服扯得破破爛爛的,而且只能發出一些喉音。她來自富裕的家庭,因此已經有數不清的醫生為她診療過,包括世界各地的知名專家。她已試過每一種療法,最後醫療專業終於放棄了她,稱她的狀況為「無望」。

我看著她,心中默默問著:「神啊,你希望我怎麼做?」接著我了解到,我所要做的只是去愛她,就這樣而已。她內在的大我從她眼中透出光芒,而我則將自己與那愛的本質連結在一起。在那個當下,她因認出了自己真正是誰而獲得了療癒。她的身心是否健康,對她已不再重要了。

事實上,這發生在無數的病患身上。有一些人在世人眼中的確康復了,有一些人則否,但臨床上的康復是否發生,對病人來說已不再重要了。他們內心的痛苦已經結束,當他們感受到被愛與自身內在的寧靜時,他們的痛苦就止息了。這種現象的發生,我只能解釋為「存有」重新安排了病患的現實,使她在一個超越世間與其表象的層面上獲得療癒。我存在其中的內在安寧包圍了我們兩人,超越時間與身分的限制。

我看見「所有的煩惱與受苦,都是從小我生起,而不是由神而來的」。我一直將這個真相默默地傳達至患者的心念中。當我直覺地知道,另一位沉默多年的暗啞緊張症患者心中也有這個障礙時,我透過心念告訴他:「你在為自己的小我所做的事責怪神。」他突然從地板上跳起來,開始說話了,這讓目擊整個事件的護士驚訝不已。

然而,我的工作越來越繁重,終至到了令我無法負荷的地步。雖然我隸屬的醫院已經建造額外的病房來容納我的病人,候診名單依然人滿為患,每個人都在等待空的床位。面對人類受苦的浪潮襲來時,我有種強烈的挫折感,因為我畢竟一次只能面對一個病人,這情形就像試圖用一個小杯子把全部的海水舀出來。我覺得,一定有其他方法能夠解釋一般疾病的原因與人類無盡的心靈困擾和痛苦。

找到與自身源頭連結的工具
初次接觸肌肉動力學時,我立刻就對它的潛力感到驚豔。它是兩個宇宙——物質、心與靈——之間的「蟲洞」,是兩個不同向度間的介面。這世界充滿了與自身源頭失去連結的沉睡者,此一工具可以用來與更高層次的實相恢復連結,也可以將它展現給所有人看。於是,我開始測試每一種能想到的物質、思想、觀念,也請我的學生和研究助理一起參與。我注意到一件奇怪的事:儘管所有的受測者受到負面刺激時(例如日光燈、殺蟲劑、人工甘味劑)都測試為弱,投入進階的靈性修練而能提升覺知程度的學生則不像一般人那樣測試為弱。有某種重要且決定性的東西在受測者的意識中改變了——他們顯然領悟到自己並非任憑世界擺布,而是只被自己的信念影響。或許開悟之道上的進步過程將能夠被顯示出來,藉以增進人類抵抗存在變化無常的能力。

對於只靠想像就能改變世界上的事情,我越來越被其可行性所震撼。我看見「愛」如何在每一次取代「不愛」的時刻改變世界。人類文明的體制將能夠藉由將這份愛的力量集中在某一個特定焦點而促成重大改變。每當這樣的事發生,歷史就開闢出一條新的出路。
而現在,似乎這些重要的洞見不僅能與世界溝通,還是肉眼實際可見的,而且能準確無誤地示範出來。似乎,人類的悲劇就是人心太容易被欺騙了,人類無法分辨是非,因而無可避免導致了衝突與不和諧。還好這個根本的兩難終於有了答案,有一個方法能為意識本質賦予新的脈絡,得以解釋過去只能藉由推論得知的事。

依循這個方法,你會發現要將意識提升至內在「心靈力」(power)的層面,而非依賴「外力」(force)有多麼容易,你可以成為一個覺醒、覺知的人。你的生命當然也能從此完全改觀。


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憲法-87-101年歷屆申論試題新解-律師.司法官.各類特考<保成>

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本叢書旨在求得重要法律概念及考試命題取向之掌握與分析,於學習法律之中,瞭解律師、司法官、檢事官、司事官之命題方向及趨勢。

  「歷屆試題」系列叢書之編排乃將律師、司法官歷屆試題(87-101年)逐題按年度順序,整理解題。並經由本叢書試題新解之研析中,進一步掌握各該基本理論及重要法律概念。
  每一試題新解均按「思考方向」(概念解析、解題關鍵)、「擬答」、「編者的話」、「參考資料」順序編排,從「思考方向」闢明命題類型、突破命題焦點;自「擬答」學習答題技巧及答題重點;依「參考資料」獲悉命題來源及預測將來命題方向。此外解答內並配合最新修法、實務見解及學說作適時修正,使讀者迅速掌握最新資料之重點。
  本書試題索引部分按章節順序,分章整理,能使讀者隨時掌握各章節之命題重點。
作者簡介
林思廷
  政大法研所碩士
  律師


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廚房屋

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◎媲美《姊妹》、《追風箏的孩子》的動人故事
  ◎美國藍帶選書獎
  ◎2010~12年美國出版市場的銷售奇蹟,華爾街日報專文分析
  ◎口碑相傳,兩年內狂銷超過25萬本

  我們團結在一起幫助彼此,這才是家人的真正意義。
  當一個白人小女僕攪亂了莊園大宅裡生活秩序,
  她也揭開了一段悲劇,暴露出人性的黑暗與光明,
  讓她真正領略家人真正的意義。
  七歲的拉薇妮雅跟著父母親及哥哥從愛爾蘭坐船前往美國討生活,但在漫長的海上旅程中,她失去了父母與兄長,成為孤兒。船長只得把她帶回自己經營菸草種植的莊園,讓她跟著廚房屋裡的黑奴一起生活、工作。負責照顧她的是船長的私生女蓓兒。
  在廚房屋裡,拉薇妮雅學會煮飯、打掃,以及伺候主人,漸漸和新的家庭建立起深厚的感情,感受到新家人默默給予她的力量和關愛,但卻也因為自己的白皮膚而被迫與他們分隔。
  幾年後拉薇妮雅終於進入莊園大宅的世界,負責照顧沉溺鴉片毒癮的太太。但是拉薇妮雅開始發現,自己身處在兩個非常不同的世界中間,陷入危險的處境。
  當她必須做出選擇時,她究竟應該對哪一邊的世界忠誠?恐怖的事實赤裸裸地攤在眼前,而她必須拯救危在旦夕的家人性命。
  這是一個讓人一翻開書頁就停不下來的悲劇故事,充滿了懸疑張力,也探索了什麼是家人的定義,揭示愛與忠誠的真諦。
作者簡介
凱薩琳.葛里森 Kathleen Grissom
  凱薩琳.葛里森在加拿大薩斯喀徹溫省出生長大,現與家人定居於美國維吉尼亞州南方的一處農莊,生活快樂幸福。《廚房屋》是她第一本小說。
作者的話
  幾年前我和丈夫搬到維吉尼亞州的一個老舊農莊木屋,我在研究這棟房子的歷史時,發現了一張舊地圖,地圖上在我們家附近有一行註記:黑鬼丘。當地歷史學家也沒辦法確定這是怎麼來的,不過推測應該是發生過什麼悲劇。
  有好幾個月我腦中都在想這件事。每天早上我都會散步走過家門前的土地,到底下的小溪去冥想,回程的時候就面對著黑鬼丘的方向,我總是自言自語思考著那裡發生過什麼事。
  終於有一天早上,我結束散步後回家,坐下來開始每天寫作的習慣,後來發生的事情讓我目瞪口呆。在我腦海裡,我看見一場戲上演,清楚得就像電影一樣。我開始寫作,文字就這樣流瀉在紙上。我跟在一個嚇壞的白人小女孩後面,跟著她的腳步跑上山丘,追著她著急的母親。當她們跑到山丘頂,我透過她們的眼睛看到一個黑人女性吊在一棵大櫟樹的枝幹上。我放下筆,這樣的故事讓我目瞪口呆,我就這樣寫下了《廚房屋》的序曲。雖然我很著迷懷舊歷史,但是我憎惡奴隸制度,一直都不想討論這個主題,所以我很快就把這篇文章塞進書桌抽屜裡,決定不再理會。
  幾個禮拜後,我在和父親聊天,知道他有個朋友追溯自家的家族,發現祖先來自愛爾蘭。大約快進入十九世紀時,這位朋友的愛爾蘭祖先坐船到美國來,旅途中父母相繼過世,只有兩兄弟活了下來,還帶著他們的小妹妹。這個家族可以挖掘出兩兄弟後來發生了什麼事,卻不知道那位小妹妹怎麼了。我父親跟我說這件事的時候,我背脊竄起一陣寒意。在我內心深處,馬上就知道那個妹妹發生了什麼,她被帶回到船長在維吉尼亞州的農莊,成為契約家奴,跟其他黑奴一起住在廚房屋裡幹活。她就在我的書桌抽屜裡等著我。
  我開始研究,造訪這個地區許多農莊,尤其是普雷斯特伍地區。我研究那段時間記敘奴隸狀況的文件,訪問了幾個非裔美國人,他們的祖先都是黑奴。我在地方圖書館、黑人歷史博物館、維吉尼亞歷史學會,以及傑佛遜總統的波普勒林區農莊都耗了好幾個小時,參觀過殖民地威廉斯堡無數次。最後我終於開始寫作。每一天故事都更完整,而我寫完一天的份量時,通常都是情緒澎湃,我又想著明天會寫出什麼樣的情節。偶爾工作還是有停滯的時候,這時我就知道這些角色發展出的事件或要去的地方,是我還沒研究過的。
  我試過好幾次要改變故事中某些情節事件(就是讓我覺得很困擾的那些),但是每次這樣做,故事發展就停了,所以我只能硬著頭皮往前寫,順著情節發展揭露。
  我永遠都會感激那些幫助我的力量,感謝他們願意與我分享,只希望我沒讓他們失望。

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過敏,原來可以根治!:陳俊旭博士的抗過敏寶典(回饋版)(平裝書+1CD)

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過敏,原來可以根治!:陳俊旭博士的抗過敏寶典(回饋版)(平裝書+1CD)※點我購買※

《過敏,原來可以根治!》一書出版短短半年,銷售已突破6萬冊,榮登誠品書店、金石堂書店、博客來網路書店等各大圖書通路暢銷書排行榜。作者陳俊旭博士全台走透透,針對企業人士、一般民眾演講超過100場以上。國內各大媒體包括中視、民視、人間衛視、飛碟、news98、中廣等等,都爭相邀訪作者;工研院、北市圖、學學文創、新光醫院、國貿局、中華電信、中山教會、台北基督之家、台南勞工育樂中心,也專程邀請作者蒞臨演講……。出版本書的新自然主義公司,為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持,特別推出「過敏,原來可以根治!」限量回饋版,增加一片陳俊旭博士受邀專訪CD,作為免費獨家贈品,相信能再掀書市熱賣高潮。

本書特色
  1自然醫學過敏新觀念大公開:本書作者以歐美自然醫學的觀點出發,認為過敏是身體以「發炎」形式排出異物的過程。先是從皮膚排,如果受到壓抑,就轉向鼻子;再壓抑,就跑到肺部,並以氣喘的形成表現出來。因此要根治過敏,一定要從根本的「因」下手才能達成,這和西醫以壓抑性的方法(如抗組織胺、人工類固醇)治療過敏的觀點截然不同。
  2強調慢性過敏對健康的威脅:根據美國臨床醫師統計,八十種醫學上常見的疾病都與慢性食物過敏有關。可怕的是,台灣80%的人可能都有慢性過敏而不自知,如果長期忽略,將讓身體健康亮起紅燈。
  3獨一無二的「根治過敏四大戰略」:包括(1)避開過敏原,如住家勤打掃、多種植物、不用人工香水香精、使用無毒建材、避免廢氣、二手菸;(2)降低全身過敏總負擔,如肝臟、腎臟、肺臟、皮膚排毒法;(3)減少發炎,如避免甜食、多吃好油、服用天然消炎藥物、短期斷食;(4)調適壓力、多做身心運動等等。從生活各面向根本解決過敏問題。
  4救急又救命的「緩解過敏自救法」:不論是輕度過敏、中度過敏、重度過敏,甚至過敏急症——全身性休克,本書結合自然醫學和中醫療法,提供快速緩解法,讓你不用上醫院也能輕鬆DIY。
  5六大檢測過敏方法大公開:包括家族基因檢測法、早期症狀自覺法、常見過敏原檢測法、血液常規檢查法、腎上腺功能檢查法、腸胃道功能檢查法,可以幫助你快速找到自己的過敏原因。
  6附贈最實用的防敏絕招手冊:本書另附有針對台灣人量身訂作的32頁防敏絕招實用手冊。從飲食、住家、生活各面向提供20個實用Q&A,如:如何避免住家環境過敏原?如何降低辦公大樓過敏症?過敏患者可以運動嗎?如何快速緩解過敏性鼻炎或花粉熱?如何快速緩解寒性氣喘?等等。
作者簡介
陳俊旭
  陳俊旭博士畢業於台大醫學院復健系,並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學、針灸、中藥、復健),並擁有華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照、美國國家針灸與東方醫學證照委員會(NCCAOM)中藥與針灸文憑、同時也是美國自然醫學醫師學會(AANP)會員。曾任美國西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師兼針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診所主治醫師兼針灸師,以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長、台灣整合醫學公司赫尼曼診所自然醫學顧問。
  現任台灣維爾康天然小舖有限公司總顧問、台灣優優食品股份有限公司研發顧問、美國維爾康天然診所院長。著有暢銷書《吃錯了,當然會生病!》(新自然主義出版)等書。


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在廚房玩:MASA的幸福點心時間

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烤箱裡,麵糊膨漲時可愛的樣子,還有那瀰漫在四周的香氣;
  切巧克力時,咚咚咚清脆爽快的聲音;
  還有把蛋糕捲起來時,觸摸到的非常舒服又柔嫩的感覺。
  烘焙點心不只是味覺的啟動,還可以透過身體的五感,一起享受那種手作的幸福。--MASA   這次,MASA要教讀者做幸福的點心!
  結合了冰品、小點心、餅乾、蛋糕、和果子與各式甜鹹點,共分成六大主題,有不用麵粉也能享受的點心(含涼品與冰品)、簡單又容易上手的手工餅乾、優雅香甜的和果子、下午茶的最佳主角蛋糕、與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點,還有美味、超人氣的塔、派與泡芙等等。
  專為點心生手全新設計的創意食譜,只要您跟著MASA一步一步做,
  就可以輕易做出令人允指回味又與眾不同的幸福甜點。
  這次依然維持MASA一貫的風格,用比較容易買得到的材料,Step by Step的方式,詳細地介紹每道點心的製作過程。
  不管是簡單的、清爽的、健康的、創意的、溫柔的、低調的、可愛的、成人口味的,還有值得花時間慢慢做的點心,本書應有盡有。
  內容豐富華麗,組合無限!
  現在開始,就跟著MASA在廚房玩翻天吧!
本書特色
  博客來網路書店2010年度生活風格年度之最
  如果您已經認識MASA,這本書依然是您的好選擇!
  如果您還不認識MASA,就從這本書開始變成「幸福」的好朋友吧!
  ◎每款點心都以Step by Step方式呈現+2000張步驟圖完全圖解
  =烘焙新手進入點心世界的最好選擇
  ◎每款點心都有可愛小故事分享+MASA獨創互動式貼心提醒
  =超Easy+零失敗+成就感,烘焙新手的超級好朋友
  ◎MASA 20年專業廚師經驗+橫跨60多國粉絲應援團的支持與肯定
  =在廚房玩點心是「最有趣+最快樂+最幸福」的事
作者簡介
MASA(山下勝)
  之前日本是法國料理餐廳的廚師,後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳,七年前搬來台灣,在【山喜屋】擔任行政主廚一職。住在國外十幾年,MASA觀察到不管哪一國人都覺得,煮菜=很累+很辛苦+很麻煩……所以他想要修正這個方程式,讓煮菜=好玩+快樂+幸福!於是,他以20年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文,(so-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(還好的)料理攝影技術,開始在部落格教導料理新手如何做菜。
  作品:《在廚房遇見MASA──給料理新手的100道快樂食譜》、《到MASA家學幸福料理──溫暖料理新手的101道貼心食譜》、《MASA樂樂便當──廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜》
目錄

自序:透過身體的五感,享受甜點的幸福
前言:MASA的小小提醒
工具:MASA最常使用的烘焙器具
MASA的點心教室1:認識各式小點心
MASA的點心教室2:認識餅乾
MASA的點心教室3:認識和果子
MASA的點心教室4:認識蛋糕
番外編A:如何使用小擠花袋&巧克力裝飾
番外編B:如何製作紅豆餡?
附錄:烘焙材料行一覽表
Part1 不用麵粉也能享受的點心(涼品與冰品)Ice Cream, Sorbet, Pudding and Jelly
.簡單!牛奶盒搖搖彩色冰淇淋Easy Milk Package Shaker Ice Cream
.義式番茄爽口冰沙Tomato Basil Sorbet
.免吉利丁!即席柿子慕斯Gelatin Free Instant Persimmon Mousse
.柿子焦糖布丁Persimmon Creme Brulee
.果肉豐富橘子果凍杯Mandarin Orange Jelly
.午後的伯爵奶茶布丁Earl Grey Milk Tea Pudding
.焗烤綜合水果Assorted Fruits Gratin
.香噴噴楓糖&嘎吱嘎吱胡桃布丁Maple Syrup & Crunchy Walnuts Pudding
.法式雪球泡蛋蛋黃醬Snow Ball Caramel Topping with Custard Sauce
.免攪拌,口感滑順豐富的南瓜&胡桃冰淇淋Easy Step Squash & Walnut Rich Ice Cream
.檸檬&薄荷爽快冰沙Lemon & Mint Flavored Sorbet
.健康豆腐&優格藍莓果凍Tofu & Yogurt Healthy Blueberry Jelly
.非常黃色!黃豆粉布丁佐黑糖蜜Soy Bean Pudding with Brown Sugar Syrup
.清爽美味脆脆梅酒寒天果凍Plum Sake Jelly
.優雅的白酒醃漬枇杷White Wine Compote Biwa/Loquat
.MASA獨創清爽風味紫蘇蘋果MASA Original Oba Flavored Pickled Apple
.高級飯店風格法式吐司佐柳丁醬Two Days Project-French Toast
Part2 簡單又容易上手的手工餅乾Scone, Biscuit, Churros and Cookies
.英國與日本合作的抹茶司康English & Japanese Style Green Tea Scone
.快速起司酥皮棒Speedy Pastry Cheese Sticks
.成人口味,免用烤箱的巧克力&堅果香酒比司吉Non-baking Chocolate & Nuts Biscuit
.自製超級奶香英式餅乾Homemade Gourmet Style Short Bread
.咖啡糖衣黑巧克力與堅果布朗尼Black Chocolate & Nuts with Coffee Icing
.快速點心達人──草莓蛋糕抹茶可麗餅捲Strawberry Short Cake with Green Tea Crape Wrap
.抹茶鹹可麗餅杯佐季節水果Green Tea Galette Cup with Seasonal Fruits
.巧克力卡士達醬杏仁蛋白餅Dacquoise with Chocolate Custard Sauce
.香噴噴金塊餅費娜雪Easy Step Homemade Financier
.像兔子的愛心餅乾?白巧克力餡抹茶貓舌餅Langue de chat with White Chocolate
.三色迷你義式炸餅Tri-colored Churros
.白芝麻風味豆腐全麥餅乾White Sesame Favored Tofu & Whole Wheat Cookies
.要有耐心但很開心!慢慢做的樂樂熊餅乾Happy Bear Cookies
.超酥脆玉米片餅乾Super Crunchy Cereal Coated Cookies
.藍莓醬乳酪馬芬Cream Cheese Muffin with Blueberry Sauce
Part3 優雅香甜的和果子Senbei, Daifuku, Mochi and Snake
.黑芝麻&紅豆餡薄餅Black Sesame & Red Bean Rice Crape
.芝麻&蝦米特脆仙貝Sesame & Dried Shrimp Senbei
.手作簡單熔岩風麻糬和果子Easy Baked Mochi with Brown Sugar Syrup
.國際級人氣和果子──草莓雙色『大福』Two-colored Strawberry Daifuku
.微甜手製銅鑼燒(紅豆&杏仁巧克力)Homemade Dora-yaki with Red Bean & Almond Chocolate Filling
.健康馬鈴薯葉子餅佐和露Mitarashi醬Healthy Potato Cake with Mitarashi Sauce
.Kari Kari黑糖餅乾Super Crunchy Brown Sugar Snack
.三色『御飯霰餅』Tri-colored Sweet Rice Snack
.小田原或名古屋風名產──『外郎』Odawara or Nagoya Style Rice Cake
.『田舍風』地瓜茶饅頭Sweet Potato Steamed Buns
.傳統+創意的櫻餅&抹茶餅Sakura Mochi & Green Tea Mochi
.地瓜QQ薄皮煎羊羹Sweet Potato Kin-tsuba
Part4 下午茶的最佳主角──蛋糕Sponge Cake, Chiffon Cake and Pound Cake 
.抹茶海綿蛋糕Kyoto Green Tea Sponge Cake
.卡哇伊的愛心超級鬆軟瑞士蛋糕捲Hearty Roll Cake
.南瓜&抹茶提拉米蘇Squash & Green Tea Tiramisu
.草莓杏仁蛋糕杯Almond Sponge Cake with Strawberry
.重口味抹茶起司舒芙蕾Green Tea & Cream Cheese Souffle
.輕鬆做一做!濃郁巧克力烤香蕉蛋糕Super Rich Chocolate Banana Cake
.纖維超多,加不加隨您便!香蕉牛蒡磅蛋糕Banana & Burdock Root Pound Cake
.免烤箱!大理石風草莓蛋糕Marble Pan-fried Strawberry Cake
.蔬菜甜點──九層塔酒漬番茄迷你蛋糕Basil & Cherry Tomatoes Short Cake
.鮮草莓慕斯蛋糕Fresh Strawberry Mousse Cake
.融化甘納許巧克力熱蛋糕Fondant au Chocolat
.優秀的食材合作──黑&白芝麻乳酪蛋糕Black & White Sesame Cream Cheese Cake
.上流社會風!格雷伯爵磅蛋糕Earl Grey Pound Cake
.香蕉堅果超級香戚風蛋糕Banana Nut Chiffon Cake
.咖啡戚風蛋糕佐焦糖香堤鮮奶油醬Coffee Flavored Chiffon Cake with Caramel Cream
.藍莓&草莓裝飾戚風蛋糕Double Berry Decorated Chiffon Cake
.聖誕節甘納許巧克力蛋糕Christmas Chocolate Cake
Part5 與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點Crape, Samosa, Quiche and Pizza
.青醬可麗餅&快速白醬焗烤菇Basil Crape & White Sauce with Mushrooms
.南瓜&菠菜酥派Squash & Spinach Samosa
.B.A.T.T.法式鹹派B.A.T.T.Quiche
.簡單版!平底鍋英式鬆餅Pan-fried English Muffins
.班尼迪克蛋佐荷蘭醬Egg Benedict with Hollandaise Sauce
.簡單印度式舌餅佐咖哩肉醬Easy Step Num & Keema Curry
.馬鈴薯肉醬起司派Potato & Meat Pie
.香脆培根&起司司康Crispy & Crunchy Bacon Cheese Scone
.兩種餡料組合免發酵披薩Yeast Free Half & Half Topping Pizza
.快速版!兩種口味白飯披薩Super Quick Two Flavored Steamed Rice Pizza
.超級濃郁南瓜起司舒芙蕾Suqash Cheese Souffle
.啤酒風味洋式天婦羅Beer Battered Assorted Tempra
.非常紅色!番茄&紅甜椒&西瓜冷湯Tomato,Red Bell Pepper,Water Melon Gaspaccio
Part6 美味超人氣的各式塔、派與泡芙Tart, Pie, Puff and Chocolate Cake
.抹茶卡士達醬季節水果塔Green Tea Custard Creamed Tart
.洋梨杏仁快速酥皮派Almond Pie with Pear Topping
.超人氣伴手禮──沖繩風紫地瓜迷你派Okinawa Style Purple Sweet Potato Pie
.大份量!超簡單手工火山檸檬派Easy Homemade Lemon Pie
.香香杏仁卡士達醬牛角派Rolled Pastry Pie with Almond Custard Filling
.草莓口味的乳酪酥皮千層派Strawberry Cream Cheese Mille-feuille
.紅茶白巧克力慕斯塔English Tea & White Chocolate Mousse Tart
.無敵組合!柳丁卡士達醬&肉桂粉塔皮Orange Custard Cream with Cinnamon Flavored Tart
.兩種口味!香草卡士達醬脆脆餅乾泡芙Crispy Topping Creamed Puffs
.貪心雙餡抹茶閃電泡芙Green Tea Flavored eclair
.雙重黑芝麻圈泡芙Double Black Sesame Creamed Puffs
.美麗藍莓乳酪香噴噴杏仁酥酥塔Blueberry Cream Cheese Almond Tart
.香蕉+焦糖卡士達+杏仁+肉桂=超華麗四層塔Caramel Custard Banana Tart
.免烘烤愛心生巧克力塔Non-bake Easy Chocolate Cake
.芋頭巧克力蒙布朗 Taro Chocolate Mont Blanc
作者序
透過身體的五感,享受甜點的幸福
  大家對甜點有什麼樣的印象呢?我自己有對甜點的印象有兩種:一種是下午的時候,甜點與茶飲一起搭配食用的下午茶甜點(Afternoon tea sweets);另外一種則是搭配套餐,在用餐完後最後才端上桌,讓人印象深刻的餐後點心(Entremets)。
  之前我在日本的法國料理餐廳工作時,幸運的是,當時的主廚非常喜歡甜點,所以不只花時間研發料理菜單而已,連餐後甜點也不馬虎。而當學徒的我,也因此學習到許多料理以外的糕點技術(Patissier)。加上我個人也很愛吃甜點,所以在當學徒時,即使是好不容易才放假的休息日也在家裡研究點心,然後再把它吃光光。
  這次為了這本書,在短期間內做了很多種點心。這也是我離開法國餐廳工作後這麼久,第一次做這麼多款點心。但不可思議的是,我竟然還記得當時所習得的動作與技術。
  習慣成自然,做點心也一樣,過程都是非常重要的。即使買了一本食譜,也不一定要馬上做完所有的點心。將打發好的蛋拌進麵粉中攪拌的程度、做焦糖時加入水讓焦糖化停止的狀況、蛋糕裝飾的設計等等,雖然許多動作很難用文字好好地表現,但做點心還有更多「快樂的時光」無法用言語精確地表達。
  烤箱裡,麵糊膨漲時可愛的樣子,還有那瀰漫在四周的香氣;切巧克力時,咚咚咚清脆爽快的聲音;還有把蛋糕捲起來時,觸摸到的非常舒服又柔嫩的感覺。就像做料理一樣,烘焙點心不只是味覺的啟動,還可以透過身體的五感,一起享受那種手作的幸福。
  這次介紹的點心大致分為西式、日式,還有鹹點,然後再分門別類,共分成六篇章。當然與前面出版的食譜一樣,還是維持MASA一貫的風格,用比較容易買得到的材料,Step by Step的方式,很詳細地介紹每道點心的製作過程。
  因為有各位的支持與鼓勵,我才有機會再出版這本食譜。也非常感謝出版社的總編輯 Mavis、小丁、秀珊、淑玲與Linda大力的幫忙;還有每天非常忙碌,卻又可以強力支持我,讓我輕鬆過自己生活的Lydia;當然,最重要的是,各位讀者的熱情支持。
  非常誠心地謝謝大家!
  也希望大家能和我一樣,透過這本書,一起感受做點心的快樂與幸福時光!~
MASA

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西式甜點奶醬大全

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塗抹在甜點表層或作為內餡的奶醬,依據糕點師的巧手慧心,或是成為主軸,帶給食用者難以忘懷的美妙口感,或是用於裝飾,呈現各種華麗風貌。無論何種使用方式,奶醬都是甜點製作中不可或缺的一環。

  本書集合20位日本人氣糕點師,介紹100款西式甜點奶醬的作法。除了詳細解說研發當時的構想以及調配重點,並附有範例甜點完成圖、剖面圖、保存方法等實用資料。是甜點師傅必備的專業書籍。


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初學者的糕點教科書:96種票選人氣No.1的入門糕點,看這本,保證不失敗!

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日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!  

  奶油100克、雞蛋100克、砂糖80克、低筋麵粉70克…,照著配方買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?奶油、雞蛋冰冰的,要提早多久拿出來備用?蛋白+糖打發?如何判斷什麼時候打好了?麵粉+入麵糊該用哪一種器具混合最省力?
  如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的糕點教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到保存,毫無困惑的享受糕點製作的樂趣與成就感!
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  本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後,最新暢銷力作。在日本大受好評,讀者開心的回響不絕於耳!「初學者的糕點教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,並票選出最受歡迎的人氣糕點配方,邀請到知名的矢崎美月代老師親自傳授,100%為初學的讀者們量身打造!
  共由5個單元構成的,在開始製作糕點之前,所談的是製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語…。從第1章起至第4章,各別以不同場合票選出最想製作的糕點排行榜No.1;依麵團區分-基本的西式糕點;製作小點心般的西式糕點,以及製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點。各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅是如同之前同系列書籍一樣的親切,更是一本可愛易懂的教科書。
  一目瞭然的圖標,搭配清楚的步驟圖,史上最簡單易懂!
  製作各式糕點時所使用的器具,主要用具、以及預先準備動作,都詳細記錄於其中。所有重點步驟的說明,都以最醒目的方式列在中間,兩旁分別對照著清楚的步驟圖,與仔細的文字解說,過程中使用的工具更以一目瞭然的圖標來表示。只要掌握重點過程,就能順暢的製作!閱讀本書時,所有讀者們必定會有迫不及待、躍躍欲試,想要實際試作看看的動力。
  書中更特別收錄了日式糕點和茶點,使用容易取得的材料,就能在家製作出風味道地的和果子,變化出更多樣的茶點組合。歡迎所有對糕點製作有興趣的朋友,一起試試看!
本書特色
  ◆開始製作糕點之前:製作糕點的用具清單、初學者用品、主要的西式糕點材料、製作糕點的基本用語,重點的步驟,清楚的圖標,初學者也能夠零失敗
  ◆Part 1 各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1:草莓的紀念日蛋糕、烤焙起司蛋糕、水果磅蛋糕、木柴耶誕蛋糕、法式巧克力蛋糕、雪花餅乾…等10種
  ◆Part 2依麵團區分  基本的西式糕點:餅乾麵團、馬德蓮麵糊、費南雪麵糊、磅蛋糕麵糊、法式鹹蛋糕麵糊、馬芬麵糊、布朗尼麵糊、司康麵團、戚風蛋糕麵糊、海綿蛋糕麵糊、泡芙麵糊、塔餅麵團、揉和派皮麵團、折疊派皮麵團、巧克力糕點…等46種
  ◆Part 3製作小點心般的西式糕點:卡士達布丁、牛奶糖、棉花糖、煎餅、可麗餅、提拉米蘇、巨峰葡萄酒凍、楓糖紅茶慕斯、冰凍優格雪酪、草莓芭菲、焦糖堅果冰淇淋...等26種
  ◆  Part 4製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點:日式糰子、黑糖甜饅、櫻花麻糬、銅鑼燒、蕎麥花葉餅、鶯麻糬、甜栗茶巾…等14種
作者簡介
矢崎美月代-料理&甜點研究家
  武藏野營養專門學校.香川營養專門學校畢業。
  在La Patisserie IL PLEUT LA SEINE專門教室修習5年。
  擔任(株)FOOD EYE的職員,並著手開發各項料理製作及食譜。
  特別是在糕點,以及嬰幼兒飲食點心等方面,獲得相當好的評價,同時在育兒專門雜誌也相當活躍。
目錄

Prologue  開始製作糕點之前
製作糕點的用具清單 6
製作糕點的初學者用品 7
主要的西式糕點材料 11
製作糕點的基本用語 14
製作糕點之前∕本書特色 18
Part1  各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1 19
生日、節慶時最想製作的No.1
草莓的紀念日蛋糕 20
裝飾上新鮮水果的蛋糕 23
最特別的日子時想做的No.1
烤焙起司蛋糕 24
條狀起司蛋糕 27
最想當作伴手禮的No.1
水果磅蛋糕 28
耶誕節時最想製作的No.1
木柴耶誕蛋糕 32
巧克力鮮奶油的木柴耶誕蛋糕 35
情人節想為心怡對象製作的No.1
法式巧克力蛋糕 36
平日最想製作的No.1
模型餅乾 40
雪花餅乾 43
Part2  依麵團區分  基本的西式糕點 45
餅乾麵團
美式餅乾 46
大理石餅乾 48
杏仁咖啡餅乾 51
瓦片餅乾 -52
巧克力瓦片夾心 55
馬德蓮麵糊
馬德蓮 56
巧克力馬德蓮 59
抹茶馬德蓮 59
費南雪麵糊
費南雪 60
磅蛋糕麵糊
檸檬萊姆磅蛋糕 62
紅茶磅蛋糕 66
咖啡杏仁迷你磅蛋糕 67
糖漬柚皮的迷你磅蛋糕 -67
法式鹹蛋糕麵糊
香腸&洋蔥的法式鹹蛋糕 68
起司蔬菜的法式鹹蛋糕 69
馬芬麵糊
原味馬芬 70
檸檬&奶油起司馬芬 71
香蕉馬芬 72
布朗尼麵糊
布朗尼 74
司康麵團
司康 76
戚風蛋糕麵糊
柳橙戚風蛋糕 78
抹茶豆漿戚風蛋糕 81
海綿蛋糕麵糊
草莓裝飾的海綿蛋糕 82
巧克力鮮奶油蛋糕 85
迷你巧克力蛋糕捲 86
泡芙麵糊
奶油泡芙 88
長條泡芙 93
泡芙塔 -93
塔餅麵團
綜合莓果塔 94
生乳酪塔 98
迷你水果塔 99
揉和派皮麵團
蘋果派 100
迷你甜薯派 103
折疊派皮麵團
千層派 104
葉片派 108
栗子派 109
巧克力糕點
巧克力椰子派 110
生巧克力 112
白抹茶生巧克力 113
松露巧克力 114
椰子松露巧克力 117
草莓白松露巧克力 117
開心果松露巧克力 117
杏仁果巧克力 118
核桃巧克力 121
咖啡胡桃巧克力 121
Column  糕點製作小小公佈欄 122
Part3  製作小點心般的西式糕點 123
卡士達布丁 124
南瓜布丁 126
麵包布丁 127
牛奶糖 128
巧克力牛奶糖 131
棉花糖 132
覆盆子棉花糖 133
煎餅 134
可麗餅 136
草莓可麗千層餅 138
全麥可麗餅 139
提拉米蘇 140
起司杯子蒸糕 142
柳橙果凍 144
巨峰葡萄酒凍 146
葡萄柚萊姆軟凍 146
牛奶凍 147
可可凍 147
芒果慕斯 148
楓糖紅茶慕斯 149
柳橙雪酪 150
冰凍優格雪酪 151
香草冰淇淋 152
草莓芭菲 154
焦糖堅果冰淇淋 154
蘭姆葡萄冰淇淋 154
Part4  製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點 155
主要的日式糕點材料 156
日式糰子(鹹甜醬油、紅豆餡) 158
紅豆餡的製作方法 161
黑糖甜饅 162
核桃甜饅 164
櫻花麻糬 166
銅鑼燒 168
迷你鮮奶油銅鑼燒 169
銅鑼捲 169
蕎麥花葉餅 170
黃豆粉小餅 171
春季茶點  鶯麻糬、紅白求肥餅 172
夏季茶點  紫陽花寒天 173
秋季茶點  甜栗茶巾 174
冬季茶點  茶花葉麻糬 175


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一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做

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法國糕點老師傅&台灣甜點達人師徒再度聯手出擊,一定讓你輕鬆學會!
  10款法國人早餐必吃可頌麵包+30道傳統家常甜點+20款餐前開胃鹹點+【同場加映】10道法國媽媽家傳拿手菜
  只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具,
  諾曼地塔、焦糖香草米布丁、開心果馬卡龍、迷你海鮮餡餅、雙乳酪鹹泡芙、
  紅酒燴雞、普羅旺斯淡菜、油封鴨腿等人氣甜鹹點&經典名菜都難不倒你!
  ◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯.馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方!
  ◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣鹹點、經典料理,一次學會!
  ◆10套精心設計法國各地風味套餐,搭配推薦佐餐酒,自家宴客賓主盡歡!
  ◆法國媽媽大方分享拿手私房菜,從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚,在家就能輕鬆享受星級料理!
  ◆製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實,訣竅叮嚀最貼心實用!
  ◆一邊製作糕點料理,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解其由來典故。
  ◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
  ◆作者第一本書《一學就會!法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88,8月出版)!
  繼《一學就會!法國經典甜點》好評熱賣後,法國糕點老師傅和台灣媳婦甜點達人,師徒再度聯手推出法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理!
  這回深入法國人家,一次學會法國媽媽撫慰家人脾胃,法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜!從可頌到榛果蛋糕,從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖,從三重奏披薩到蘑菇千層派,從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸,70道法國糕點老師傅和法國媽媽家傳配方,完整呈現,一學就會!
  書末還幫讀者設計10套經典風味餐,從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點,每組套餐並為讀者推薦最適合搭配美食的佐餐紅白酒,讓你在家宴客也能輕鬆走法國風,不必再花大錢上法式餐廳。有了這本書,一切搞定!
  作者教做甜鹹點和料理之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國各地傳統糕點和代表料理的由來,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。
  書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,以及法國乳酪基本常識,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手!
作者簡介
甜點顧問∕法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)
  法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de patisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂(Lorient),現於普羅馬(Ploemeur)、洛里昂法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。
林鳳美
  1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。著有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》。
繪者簡介
戴子維&戴子寧
  年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有:《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》。
目錄

前言  傳承手藝,讓人人在家享受法國家常好味道──法蘭西斯.馬耶斯(Francis Maes)
自序  輕鬆學會,法國人從小吃到大的家傳好滋味
Part1 認識材料,準備器具,熟記步驟1-1 糕點基本器具,附法語和音標
1-2 糕點基本材料,附法語和音標
1-3 糕點製作步驟,附法語和音標
1-4 糕點製作小辭典,附法語和音標
1-5 法國乳酪小常識
Part2 新手一定要知道的注意事項2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項
Part3 開始做糕點前,先練好基本功3-1 可頌麵團
3-2 披薩麵團
3-3 油炸麵團
3-4 布里歐什奶油麵包麵團
3-5 法式巧克力戚風蛋糕
3-6 馬卡龍奶油內餡
3-7 蘋果醬
3-8 糖漬檸檬皮
3-9 糖水西洋梨
3-10 基本派皮和塔皮
3-11草莓千層夾心酥
3-12 杏仁奶油餡
3-13 奶黃餡  
3-14 法式鹹可麗餅
3-15 香瓜乾
3-16 鬱金香餅乾杯
3-17 法式美乃滋
3-18 法式糖漬洋蔥
Part4 法國人早餐必吃可頌麵包4-1 原味可頌
4-2 杏仁奶油餡可頌
4-3 鹹乳酪可頌
4-4 巧克力奶黃餡麵包
4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌
4-6 蘋果拖鞋麵包
4-7 杏桃奶黃餡可頌
4-8 小圓球布里歐什
4-9 晶糖巧克力奶黃餡布里歐什
4-10 法式奶黃餡圓麵包
Part5 法國地方特色甜點〔法國北部〕
5-1 諾曼地蘋果蛋塔
5-2 諾曼地蘋果球
〔法國東北〕
5-3 亞爾薩斯黑李塔
5-4 黑森林櫻桃蛋糕
〔法國中部〕
5-5 科茲榛果蛋糕
5-6 里昂杏仁橙香枕
5-7 法式水果軟糖
5-8 嘉年華法式甜甜圈
〔法國西部〕
5-9 不列塔尼傳統奶油餅
5-10 不列塔尼蛋白榛果脆餅
〔法國南部〕
5-11 國王皇冠麵包
5-12 聖托佩塔
5-13 巴斯克貝雷帽
5-14 果醬眼鏡餅
5-15 艾克斯卡里松杏仁餅
Part6法國人午茶飯後必嘗甜點6-1 焦糖香草米布丁
6-2 迷你焦糖巧克力塔
6-3 法式乾果脆餅
6-4 軟綿蘋果蛋糕
6-5 糖漬水果蛋糕
6-6 杏仁西洋梨塔
6-7 紅漿果巴巴露亞
6-8 法國乳酪蛋糕
6-9 冰鎮牛軋糖
6-10 傳統開心果馬卡龍
Part7 法國人餐前開胃人氣鹹點7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕
7-2 法式肉派
7-3 馬鈴薯肉餡餅
7-4 法式魚派
7-5 韭蔥乳酪鹹派
7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥
7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲
7-8 羊乳酪蘆筍塔
7-9 三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪
7-10 三重奏披薩
7-11 法式鮪魚醬
7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥
7-13 迷你海鮮餡餅
7-14 不列塔尼奶油焗干貝
7-15 法式焦糖洋蔥香腸派
7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙
7-17 雙乳酪鹹泡芙
7-18 女王蘑菇千層派
7-19 乳酪舒芙蕾
7-20 亞爾薩斯火焰塔
Part8 法國人餐桌必備經典名菜8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸
8-2 不列塔尼燉菜
8-3 巴黎燉牛肉
8-4 諾曼地香煎鱒魚
8-5 勃艮地紅酒燉牛肉
8-6 法式紅酒燴雞
8-7 普羅旺斯淡菜
8-8 尼斯風味雞
8-9 油封鴨腿
8-10土魯斯卡酥來
Part9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐
9-1 Menu 1東北-亞爾薩斯經典套餐
〔開胃鹹點〕亞爾薩斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇千層派+〔主菜〕亞爾薩斯酸菜醃肉香腸+〔甜點〕黑森林櫻桃蛋糕
9-2 Menu 2 西部-不列塔尼經典套餐
〔開胃鹹點〕鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲+〔前菜〕不列塔尼焗干貝+〔主菜〕不列塔尼燉菜+〔甜點〕不列塔尼傳統奶油餅
9-3 Menu 3 北部-諾曼地經典套餐
〔開胃鹹點〕三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪+〔前菜〕羊乳酪蘆筍塔+〔主菜〕諾曼地香煎鱒魚+〔甜點〕諾曼地蘋果蛋塔
9-4 Menu 4 北部-巴黎香榭經典套餐
〔開胃鹹點〕鵝乾醬佐糖漬洋蔥+〔前菜〕法式魚派+〔主菜〕巴黎燉牛肉+〔甜點〕法國乳酪蛋糕
9-5 Menu 5 中部-勃艮地經典套餐
〔開胃鹹點〕法式焦糖洋蔥香腸派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地紅酒燉牛肉+〔甜點〕軟綿蘋果蛋糕
9-6 Menu 6 中北-香檳經典套餐
〔開胃鹹點〕馬鈴薯肉餡餅+〔前菜〕韭蔥乳酪鹹派+〔主菜〕法式紅酒燴雞+〔甜點〕科茲榛果蛋糕
9-7 Menu 7 南部-普羅旺斯經典套餐
〔開胃鹹點〕三重奏披薩+〔前菜〕迷你海鮮餡餅+〔主菜〕普羅旺斯淡菜+〔甜點〕冰鎮牛軋糖
9-8 Menu 8 南部-尼斯經典套餐
〔開胃鹹點〕法式鮪魚醬+〔前菜〕鵝肝醬佐糖漬洋蔥+〔主菜〕尼斯風味雞+〔甜點〕聖托佩蛋糕
9-9 Menu 9 南部-土魯斯經典套餐
〔開胃鹹點〕蔥香藍黴乳酪一口酥+〔前菜〕馬鈴薯肉餡餅+〔主菜〕土魯斯卡酥來+〔甜點〕杏仁西洋梨塔
9-10 Menu 10 西南-波爾多經典套餐
〔開胃鹹點〕雙乳酪鹹泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鴨腿+〔甜點〕紅漿果巴巴露亞

前言
傳承手藝,讓人人在家享受法國家常好味道
  每個國家民族都有其特色美食,而美食又形塑一個國家的形象、文化和吸引力。法國人熱愛美食,從小就培養成性。從餐前的開胃酒和鹹點、前菜、主菜到飯後甜點,樣樣馬虎不得。法國人什麼都可以不在乎,就是不能不講究餐桌上,令法國人引以為傲的美食佳餚和甘醇美酒。法國飲食聞名世界,從製作過程開始,至完成料理後的擺盤,精雕細琢,慢工細活,要求完美呈現在眾人眼前,因而享譽風靡全球。法國飲食歷史悠久,世界聞名 ,深得老饕喜愛,法國麵包甜點更是如此 !法國料理與糕點於中世紀開始在全球嶄露頭角,經過不斷改變與創新,保留了傳統味道,更在外形上下功夫,16世紀就在世界各地發揚光大,深受大眾喜愛。
  法國地大物博,盛產大麥、小麥、葡萄酒、乳酪、各種肉類海鮮及新鮮蔬果,物資豐盈。東西南北中部各地,因地域、氣候溫度、物產食材不同,生產富地方特色的傳統料理和糕點。法國人喜歡用當地新鮮食材在自家烹調料理,製作糕點,從小就 隨父母品嘗美食,下廚做菜,享受生活,過節時吃應景糕點料理,平日或宴客時則在飯前喝酒開胃,還會做幾道鹹點來搭配墊胃。日積月累的薰陶下,這種享受人生的步調方式和烹調品嘗美食的生活習慣,延續了一代又一代,也將家傳的料理及糕點食譜傳承下去,而這就是大多數法國人都能做出一手好菜的原因。
  歐洲因出產小麥,人民多以麵包為主食,法國也不例外。11世紀,麵包還是非常珍貴的食物,只有王公貴族有錢人才吃得起。中世紀時研究出以酵母發酵來製作粗糧麵包,並用傳統磚窯爐烘製麵包;17世紀則有以酵母發製成的白麵包。到了19世紀,法國才有源自奧地利的可頌。至今,麵包已經研究改良成千百種口味。本書介紹的可頌和奶油麵包都是以天然材料製作而成,都是法國現今廣受歡迎、銷售最佳的麵包。
  我14歲開始當麵包糕點學徒,後來出師經營糕點店長達38年之久,漫長的職業生涯中,堅持用天然配方來製作傳統法式甜點,沒有華麗裝飾,也無亮麗色彩,全都是原汁原味,不添加人工化學添加物增加風味。每一道糕點配方皆以天然食材製作,如今也是麵包糕點師傅的兒孫仍秉持這個方式來製作糕點麵包。
  現今的烘培技術和專業器具,比我當年工作時來得先進。不僅以機器代替雙手來攪拌混合麵團,麵團分割機器把麵團分成大小等份絲毫不差的準確程度,而製作好的麵種放置在設定好、可定時控溫的發酵機裡發酵,使麵包製作過程變得更加簡便迅速精準。最後再靠雙手整形揉成各種造型,二次發酵後烘烤成法國家庭餐桌上的主要糧食。法國家庭多用小型麵包機在自家烘培麵包,而書中介紹的布里歐什和可頌製作配方,都能輕易在家中手工揉麵,或以小型電動打蛋器換成揉麵鉤,將配方拌製成麵團,在家烘烤出簡易手工麵包,不必使用特殊專業機具,僅靠雙手就能製作出法國道地家常傳統麵包。
  我熱愛糕點,想將畢生所學的專業技能和知識,傳授給更多想學習法國家傳麵包和鹹甜糕點的人,因而在各市政協會和休閒俱樂部教授糕點課程。我認為沒有一件事比傳承更美麗更值得驕傲 ,也一直身體力行延續法國飲食文化傳統。我由衷感到非常榮幸,有這個機會以食譜書的方式,將自己幾十年來的烘焙手藝和家傳配方與大家分享,讓法國飲食文化繼續傳承下去。
  在此我想給學習做麵包糕點的新手一些小叮嚀,多做幾次必能熟能生巧。除了需準備一個好秤來準確計量材料配方,再來就是掌握火候。得注意:
  1. 烘烤糕點前請依照配方,設定烤箱溫度,先預熱10分鐘。
  2. 糕點烘烤期間,絕對不要隨意開啟烤箱門。
  3. 定好時間,控制好溫度。
  4. 預留充分時間製作。
  5. 保持愉悅心情,才能用心製作出好吃的麵包糕點。
  我認為有一種最簡單的幸福,人人都可以輕易做到 :就是在家親手製作糕點!我很高興確認這本書傳承我的手藝和技法,書中匯集的製作配方,有許多都非常容易製作,例如:糖水西洋梨、蘋果醬、法式巧克力戚風蛋糕、諾曼地蘋果蛋塔、糖漬水果蛋糕、草莓千層夾心酥等,都是我幾十年來的獨門配方,由衷希望每位讀者都能在家享受這「法國家常好味道」!
法蘭西斯.馬耶斯(法國糕點師傅,本書甜點顧問)
自序
輕鬆學會,法國人從小吃到大的家傳好滋味
  「將自己畢生所學的技藝與知識,再傳承給想學的人」,是我的甜點老師法蘭西斯‧馬耶斯一直念茲在茲的心願和想法。而我也秉持這股信念,把從老師傅那兒學來的技巧知識,傳授給想了解並學習法國傳統糕點的讀者朋友。老師非常用心教導,讓我學到許多製作麵包糕點的技巧和訣竅。照著老師叮嚀該注意的要點來製作,讓我更加上手!
  曾經營麵包糕點巧克力店的法蘭西斯老師,烘培生涯一甲子,擁有豐富的甜點經驗。這本書收錄法蘭西斯老師的個人獨門配方,以及法國傳統麵包糕點食譜和製作技巧,分享給想學做法國麵包糕點的烘焙新手和達人,掌握正確技巧,輕鬆製作麵包、甜點、開胃鹹點。
  法國生活消費較台灣高出許多,沒什麼小吃攤或24小時營業的便利商店,餐廳消費高,一般家庭外食機會屈指可數,因此造就許多法國男女或家庭主婦煮夫都是有兩把刷子的料理能手。每個法國家庭都有其自豪能端上桌的家常料理和糕點,無論是源自長輩的家傳配方,還是自己鑽研的家常口味,對法國人來說,享受自家手工製的家常糕點料理是生活中不可或缺的習慣。就如外子老米從小吃他母親手做的家常甜點,如巧克力慕斯、西洋梨塔、米布丁等,如果有段時間沒吃,就會想念母親的手藝,這就是一種飲食鄉愁。我兒小米也經常吃我做的糕點,只要一陣子沒吃到,就會吵著要吃,而且還會特別指定,這也是一種習慣!就像我偶爾也會想念母親的台灣家常菜和糕點。一般人都以為甜點的最大愛好者是女性,在法國其實不然,男女老幼都喜歡,而法國男人大多愛吃甜成性,從小吃慣了媽媽的家常飯後糕點,養成吃甜食習慣,我家的兩位男生就是如此。
  法國人愛吃美食,喜歡自製料理糕點,也喜歡和朋友聊吃,我經常與糕點課和健行隊的法國朋友交流糕點料理製作,還會相互交換食譜。法國朋友問我亞洲料理或中西式糕點製作,我則向他們討教法國家常料理和糕點的製作訣竅和配方。每當有聚會,大家都會帶自家糕點和眾人一起享用,並分享自己的配方和製作技巧。像伊芙特做的蘋果軟綿蛋糕,吃過的人都說好吃,我便向她請教食譜配方,並經過她同意收錄在本書中。她吃過我的馬卡龍和水果軟糖,也問我配方和製作訣竅。大家相互交流切磋,彼此分享家常食譜,使我學到更多法國家常食譜,更深入了解甜點的製作精華。
  繼上本書《一學就會!法國經典甜點》,本書收錄更多法國人氣甜點和傳統故事,並教大家製作法國人早餐必吃的可頌和布里歐什。十種不同風味的法國家常麵包與下午茶甜麵包,讓讀者了解法國人的早餐和下午茶都吃些什麼,還有深受法國人喜愛的開胃鹹點和飯後甜點。更難得的是,本書特別收錄十道法國各地著名傳統料裡,帶領讀者深入法國人家廚房,向法國阿嬤和媽媽學做法國經典家常菜。最後再利用這些鹹甜點和法國菜,設計十套地方特色菜單Menu,讓家庭主婦和單身貴族在平日或節慶宴請親朋好友時,在家裡照著書中套餐菜單上的菜色,從餐前開胃鹹點到飯後甜點全部搞定!讓你做菜宴客不再是難題,一切變得更方便簡單!只要照著書中搭配好的菜色,把自家餐廳變成星級餐廳,成為親朋好友欽羨不已的法國料理甜點高手!
  旅居法國11年,學做法國糕點和料裡的心得是,法國菜多以燜、燉、烤三大烹調方式為主,不似台灣以拌炒居多。法國菜在製作上會比快炒來得費時,配料上也較繁雜,但只要準備好所需食材,以燜、燉、烤來烹調,就能遠離油煙,輕鬆上菜。如今,歐式進口食材和佐料比以往容易取得,在家DIY製作法國糕點和傳統料理不再是天方夜譚的夢想!而有了這本書,動手做開胃鹹點、家常甜點和法國菜也變得輕而易舉,不再是不可能的任務!
  沒有人天生是大廚師和烘焙家,只有不斷從失敗中學習,才有製作成功的那一刻。我在書中還特別為食譜標上星號,讓讀者能輕易辨別每一種麵包糕點和料理製作的難易度,星號越少越簡單,越多則越難,方便新手和具有基礎的達人從中選擇適合的糕點料理入手。
  請讀者在製作前,先看過一遍食譜內容,將所需材料配方仔細稱量好,照著書中指示的步驟程序按部就班,一個步驟一個動作地照做,謹記小叮嚀提醒該留意的地方,相信你一定也能輕鬆完成,製作出讓家人朋友讚賞的法國家常味!


一學就會!法國人氣甜鹹點&經典名菜:70道法國媽媽家傳配方,餐桌必備家常好味道,人人在家也能輕鬆做※點我購買※

孟老師的甜派與鹹派:清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派【隨書附贈DVD】

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派皮+派餡=甜派 or 鹹派
好方式+好材料=成品媲美「派」的專賣店!
  利用新鮮水果製成「甜派」,你應該不陌生。
  甜派皮上填入卡士達,再舖滿新鮮水果,就是大家最熟悉也最常做的水果派,由此延伸可變化出各種吸睛又美味的水果派,然而,甜派的世界可不只這些喔!
  還有經典的法式水果杏仁派、不同口味的蘋果派、巧克力派、檸檬派以及香濃的堅果派等,書中也一一介紹。
  利用甜派的基本醬料──奶油杏仁餡、卡士達、打發鮮奶油,加上可口的水果醬料、香濃的蛋糕以及各式乳酪糊等,保證做出前所未有的美味甜派。
  除了甜派之外,鹹派現在也很流行喔!
  正餐、輕食兩相宜,與同屬皮餡組合的披薩相較,美味程度不遑多讓!
  利用鹹派的基本醬料──蛋奶醬汁及白醬,加上各種蔬菜、肉類、海鮮等,即能製成知名的法式鹹派(Quiche)及雙皮派。
  書中介紹四種甜、鹹派皮,不同的香、酥、脆口感,從派皮製作到舖盤、填餡、烘烤,有最詳細的圖、文解說,並搭配示範教學DVD,就算新手也能輕易學習、上手!
  為了更精準掌握本書食譜的製作變化,作者孟老師特地探訪巴黎及東京二地,從中見識更多「派」的不同風貌;以最簡便又好操作的方式,呈現一道道美味又家常的成品。
  從《孟老師的甜派與鹹派》開始,改觀你對「派」的狹隘印象,跟著做法一步步製作,善用你周邊的優質食材,保證做出….清爽又香濃的多變甜派+吃飽又吃巧的開胃鹹派喔!
作者簡介
孟兆慶
  永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。
  曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。
  著作
  《孟老師的下午茶》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的甜點杯》等。
目錄

【序】一片派皮配上各式美味餡料,就對了!
甜派&鹹派……千變萬化的美味製作流程
確認材料用量→換算
秤料方式
準備派盤
派皮製作
派皮+派皮舖盤
派皮預烤
烘烤原則
雙皮派的製作
最佳賞味期
保存
再加熱
甜派基本餡料
常用調味
卡士達草莓派
洋梨杏仁派
焦糖蘋果千層派
香蕉巧克力派
塔丁反扣蘋果派
藍莓起士派
紅酒洋梨派
白乳酪櫻桃派
檸檬派
蘭姆葡萄派
櫻桃夾心派
乳加核桃派
夏威夷果仁派
覆盆子起士派
卡士達綜合水果派
原味優格葡萄派
香滑哈密瓜派
香酥乾果派
南瓜派
輕乳酪蜜李派
太妃堅果派
生巧克力派
香栗杏仁派
果香藍莓派
超濃松露起士派
李子派
芒果乳酪水果派
咖啡可可派
焦糖香蕉派
椰香芋頭派
黑芝麻派
杏桃派
克拉夫蒂派
蘋果奶酥派
鹹派基本餡料
基本調味
鹹派的常用材料
汆燙
洛林鹹派
菠菜洋菇鹹派
鳳梨蝦仁鹹派
白醬雞肉鹹派
瑪格麗特鹹派
南瓜山藥鹹派
青花菜鮮美鹹派
香濃蔬菜粒鹹派
雙菇洋蔥鹹派
綜合海鮮鹹派
薯泥培根鹹派
紅酒牛肉鹹派
綜合蔬菜鹹派
四季豆干貝鹹派
新鮮鮭魚鹹派
通心麵鹹派
節瓜鹹派
番茄牛肉鹹派
鯷魚番茄鹹派
沙丁魚黑橄欖鹹派
酪梨蝦仁鹹派
咖哩雞肉鹹派
白蘆筍南瓜鹹派
甜椒鯷魚鹹派
蝦夷蔥起士鹹派
珍珠洋蔥鹹派

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